Evde sucuk yapımını ilk kez çalıştığım günlerde gittiğim Kayseri’de duymuştum ve yemiştim.
Her şeyden önce Üniversite yıllarımda birlikte okuduğum birkaç Kayseri’ li arkadaşımın adını gittiğim şehir halkı ile sohbetimde duyuyordum.
Ancak iş dünyasında gezindikçe sorup onların ikisini buldum, aradım ve bir gidişimde de beni evlerine bir hafta sonu kahvaltısına davet ettiler.
Bu sırada yediğim sucuğun tadı ve şekli dışarıda yediklerimden farklı gelmişti.
Ancak eşine sorduğumda kendilerinin hazır sucuk almadıklarını evde kendilerinin yaptığından bahsetti.
Kayseri’de genelde evde sucuk yapılıyor, dışarıdan hazır almayı tercih etmiyorlar.
Ayrıca, Pandemi döneminde evde birlikte daha fazla zaman geçirip ve sağlıklı beslenme ile ilgili sohbetimizde eşime bahsettim.
Sonuçta eşim kendisinin de evde sucuk yapabileceğini ve ilk fırsatta deneyeceğini söyledi.
Kayseri’deki tarif günlük tüketmek üzerine ve bildiğimiz şeklini vermeden yapılıyordu.
Biraz daha zahmetsiz ve tadı dışında sucuğa benzemeyen bir tarifti.
İki kez çekilmiş dana kıymasına damak tadına göre sucuk içi diyerek aktarlarda satılan baharatı kavrulan etin içerisine koyulması ile yapılıyordu.
Sağlıklı ve içerisinde ne olduğunu bildiğimiz, katkı malzemesiz ürünleri tüketmeyi tercih ediyoruz.
Şehir şartlarında biz de yapabildiğimiz ve sık tükettiğimiz ürünleri kendimiz yapmaya veya evde sağlıklı, doğal ürettikleri yerlerden temin etmeyi tercih ediyoruz.
Bu genellikle doğup büyüdüğüm şehir olan İskenderun Hatay’dan getirttiğim ürünler oluyor.
Sizde arzu ederseniz İsteçiftlik internet adresinden sipariş verebilirsiniz.
Ben size eşimin tarifinden bahsedeceğim.
Hem daha sucuk görünümünde ve lezzeti gerçekten çok güzeldir.
Malzemeler
500 Gr. Kuzu kıyma.
500 Gr. Dana kıyma.
300 Gr. İç yağı.
Tuz.(2 Yemek Kaşığı)
Kimyon(2 Yemek Kaşığı)
Tatlı Pul Biber(2 Yemek Kaşığı)
Acı Pul Biber.(1 Yemek Kaşığı)
Kırmızı pul Biber.(2 Yemek Kaşığı)
Karabiber.( 1 yemek Kaşığı)
Tarçın( 1 Tatlı Kaşığı)
Sarımsak.(2 Baş dövülmüş Sarımsak)
Evde Sucuk Hazırlanışı
Kıymaları iç yağ ile birlikte bir birine yoğurarak karıştırın.
Yoğurma esnasında da baharat ve sarımsağı içerisine katın.
Bu yoğurma işlemine yaklaşık bir saat devam urmaya devam etmelisiniz.
Macun kıvamına gelene kadar bu yoğurma işlemine devam etmelisiniz.
Şayet uzun süre yoğurmayı arzu etmiyorsanız, etin bir kısmı ile baharat ve sarımsağı bir arada robotta çekerek sonra yoğurmaya devam edebilirsiniz.
Eşim tamamını yoğurarak yapıyor.
Macun haline gelen malzemeyi streç film içerisine göz ayarı ile koyarak normal sucuk boyutunda baton şeklinde yapıyor.
Bu streç filmi rulo haline getirip, sıkılaştırıp iki başından düğümlüyor.
Tüm malzemeyi bu şekle getirdikten sonra da bir cam kabın içerisinde buzdolabında ağzı açık olarak 1 gün bekletiyor.
Sonrasında bunları buzluğa koyuyor.
2 -3 gün sonra yemeye hazır hale geliyorlar.
Hem evimize gelen dostlarımıza, komşularımıza ikram ettiğimizde çok beğendiklerini belirtiyorlar.
Ama doğal ve sizin damak tadınıza göre olması da daha güzel.
Ancak yaptıkça içerisine koyulan malzemeleri kendi damak tadınıza göre ayarlaya bilirsiniz.
Hafta içerisinde malzemelerinizi alıp hafta sonu kendiniz yapmayı deneyin.
Yılbaşı üzeri diğer Evde Ekmek Yapmak, yöresel Hatay’ın Humus Tarifi, Muhammara da yapabilirsiniz.
Sonuçta kolay ve sağlıklı bir ürün.
Afiyet olsun.
