Alkollü İçecekler

178

Alkollü İçecekler Rehberi olarak sizlerle paylaştığım bu yazı oldukça ilginçtir.

Her şeyden önce konu ile ilgili bir gerçek yazıyı paylaşarak alkol zararlıdır diyenlere cevap olacaktır.

Rita  

İtalyan ,Yahudi Aristokrat bir aileden olan Rita Levi Montalcini, 1909’da doğdu.

Zengin bir Sefarad ailesinden gelen bir genç kızdı, babası  matematikçi idi, annesi ressam, kendisi  de tıp okumuştur

Torino’yu Floransa için terk etti.

Sonra kendi yatak odasında bir laboratuvar kurdu.

Sonuç olarak, Rita dünya çapında bir nörobilimci oldu.

1986’da Nobel Tıp Ödülü aldı.

Bu da Alzheimer ve onkoloji ile savaşmayı mümkün kıldı.

Zayıf ve çok güzel bir kadındır.

Her zaman söylediği önemli bir tavsiyesi vardı;

Sindirimi iyileştirmek için; bira.

İştahsızlıkta; beyaz şarap.

Düşük tansiyonda; kırmızı şarap.

Yüksek tansiyonda; konyak.

Anjin veya  boğaz rahatsızlığında; votka içerim.

 Ya su?  diye sordular.

Oh, henüz böyle bir hastalık geçirmedim diye yanıtladı.

Donna Rita, 103 yıl yaşadı ve sonunda net bir zihin ve hareketlilik içinde, huzurlu bir şekilde Roma’da yaşama veda etti.

Santé!  (şerefe)

Her şeyden önce yılbaşında içki içeceklere neyi içtikleri hakkında fikir vermesi açısından küçük bir metin paylaşıyoruz.

Alkollü İçecekler ve Distilasyon İle Elde Edilenle

Alkollü İçecek distilasyonu.
Alkollü İçecekler distilasyonu

Brendi veya bir tür Şarap.

Viski (bira)

Votka ( buğday, çavdar patates)

Cin (arpa , mısır, ardıç tohumu)

Rom (şeker kamışı)

Tekila (Blue Agave kaktüsü)

Mesela Likörler (bilinen her tür meyve, çiçek, tohum, bitki gövdesi, yaprak vs)

Alkollü İçecekler ve Fermantasyon ile elde edilenler

Alkollü içecekler Fermantasyon.
Alkollü İçecekler Fermantasyon

1-Bira ve türevleri ( Hububat fermantasyonundan elde edilen % 4-9 oranında alkol içeren içki grubudur. )

-Ale

-Lager

-Pilsener

-Stout

2-Şarap ve türevleri

Beyaz şarap

Kırmızı şarap

Pembe şarap

Köpüklü şarap

Meyve şarapları

Güçlendirilmiş ve aromatize edilmiş Şarap (Vermut, Sherry)

Köpüklü şarap

Brendi
Brendi
Brendi

Her şeyden önce alkollü içecekler içerisinde alkol oranı oldukça yüksek olanıdır.

Mesela eski Hollandalı denizciler şarabı gemilerle taşırken sıcak hava nedeni ile bozulmalarını önlemek için kaynatmayı denemiş, ortaya çıkan yoğun ve kokulu alkolü daha çok sevmiş ve yanık şarap

(brandewijn-burnt wine) anlamına gelen Brandy ismini koyarak üretmeye başlamışlardır.

Ancak Fransa’nın Cognac bölgesindeki kireçli kötü toprakta yetişen ve şaraplarını kimsenin sevmediği üzümlerin bu şekilde kullanılması ise Fransız aklının bir ürünüdür.

İyi uygulanan pazarlama teknikleri ile Cognac brendileri orijinal ismin önüne geçerek konyak adıyla anılmaya başlamıştır.

Basitçe şarabın damıtılmasıyla elde edilirler ve belirli sürelerde meşe fıçılarda bekletilerek buharlaşan alkol dışı

ürünlerin ( aldehitler, asitler aromatik hidrokarbonlar)  fermantasyonla azaltılmaları hedeflenir

ve buna göre de adlandırılmaktadırlar.

Üzümden yapılanlar

Cognac, Armagnac, Pisco,

Elmadan yapılanlar

Calvados, Kirschwasser, Brandy de Jerez, 

Erikten yapılanlar

Damassine, Slivovitz,

Çeşitli meyvelerden yapılanlar

Rakiya, Ţuica,

Üzümün  kabuğundan yapılanlar

Marc, Grappa, Chacha, Tsikoudia, Orujo  gibi brendiler mevcuttur.

Brendi nasıl içilir?

Her şeyden önce Brendi yemeklerden sonra dijestif(Hazmettirici) olarak içildiği gibi

yemeklerden önce de herhangi bir meşrubatla veya sodalı su ile de içilebilmektedir.

Ancak kokteyllerde kullanılacak Brendi için pahalı olanını kullanmaya gerek yoktur.

İçen kişi tarafından istenmedikçe kokteylin hazırlanmasında standart Brendi kullanmak daha uygun olur.

Kaliteli ve pahalı brendiler daima sade olarak servis edilmelidir.

Ayrıca bunlar normal bardaklar yerine balon bardaklarla servis edilmelidir.

Fransızlar daha ziyade brendi’ i lale tipinde uzunca ve ağız kısmı dar bardaklarda içmeyi tercih etmektedirler.

 Ancak Brendi’ i iki elin ayalarının arasında oynatarak ılıtmak yeterli olacaktır.

Sıcak bardakta Brendi servis etmek yanlış olur.

Çünkü, hararetli yükselen Brendi’nin rayiası daha çabuk uçar ve kaybolur.

Üst kalite Brendi’ye aynı zamanda likör Brendi de denilmektedir.

Bu likör kelimesini tatlı likörle karıştırmamak lazım.

Fransız Alkollü içeceği

Bir Fransız’a göre yemek üzerine içilen birçok dijestifler bir likördür

Türk malı brendiler (kanyak, truva vs. ki artık yoklar.) aldehit oranı zengin olan taze brendiler olduğundan kadehe

koyulduğunda el ile ısıtırken  sert elma kabuğu eklenerek aldehitlerin kalsiyum ile çökelti oluşturması yöntemi ile

yumuşatılır.

Sonuçta çok kaliteli brendi’ lerle tat açısından aynı seviyeye getirilebilmektedir.           

Alkollü içecekler ve Viski

Viski Çeşitleri.
Viski Çeşitleri.

Alkollü içecekler içerisinde son zamanlarda ülkemizde en popüler olanıdır.

Viski, İrlanda ve İskoçya lehçelerinde “hayat suyu” anlamına gelen, genellikle tahta fıçılarda dinlendirilmiş

malt içeren, tahıldan damıtılan bir tür alkollü içkidir.

Şarapla aynı amaca yönelik biradan yüksek alkol ve dayanıklılık elde edilmek istenirken bulunmuştur. 

Hububat ( genellikle arpa veya buğday) fermantasyonu ile yapılanlara “Scotch”, Amerikada daha çok mısır fermantasyonu ile yapılanlara da “Bourbon” denir.

Viski Kitabı.
Viski Kitabı

Yine karmaşık bir prosese sahiptir ve ortaya çıkan ürün nadiren lezzetli olduğundan  “blended” şeklinde satılmaktadır.

Eğer üretici tek bir mayalanma ürününe güveniyorsa “single malt” ( scotch) veya “single barrel” 

( Bourbon) olarak satar.

Meleklerin Payı Kitabı.
Meleklerin Payı Kitabı

Viski tadımı hakkında https://www.meleklerinpayi.store/ sayfasını incelemenizi öneririm.

Tarihçesi

Babil ve mezopotamya’ da milattan 2000 yıl önce  bir yandan bira içilirken bir yandan da distilasyon ile viski üretilmeye çalışılmıştır.

elde edilen viski tıbbi amaçlarla felç, suçiçeği ve kolik tedavilerinde başarıyla! kullanılmıştır. 

Milattan 6 yüzyıl sonra İrlandalı misyonerler tarafından İngiltere’ ye götürülmüştür.

Amerikan , Australya, Kanada, Finlandiya , Alman,  Hint, İrlanda  ,Japon  İskoç , Galler,Japonya  viskileri bilinen viskilerdir.

Viski Çeşitleri

Skotch:

a-Singe Malts: (Classic Malts of Scotland )

Marka                    Özellik                       Bölge

1-Oban                  (Tatlı)                        Highland

2-Glenkinchie        (Bayan viskisi)           Lowland

3-Cragganmore     (Medium)                   Speyside

4-Talisker              (Hafif isli)                   Skye

5-Dalwhinnie         (Yumuşak)                 Highland

6-Lagavulin           (İsli)                            Islay

b-Blended viskiler
Bilinen en meşhur markalar bunlardır

Johnnie Walker, Chivas Regal, J&B, White Horse, Ballantines, Dimple, Bells, Buchanans, Haig, Hankey& Bannister, Long John, Old Smuggler , Grants, The famous Grouse,Cutty Sark, Dewars vs.

Amerikan viskileri

Wild Turkey (102 Proof :51 derece alkol  )

Burbonlar:

Blended:Jack Daniels ( tenessee viskisi ) (No=7)

Single barrel: Gentlemen Jack

Kanada Viskileri

Lord Calvert, Seagrams,Crown Royal 

Viski nasıl içilir?

Viskiler genellikle su veya sodalı su ile karıştırılarak içilmektedir.

İskoçlar bilhassa single malt viskileri yemekten sonra konyak yerine içerler.

Hiçbir zaman buz kullanmazlar.

Çok buzlu içki içmek umumiyetle Amerikalılara has bir adettir.

Aslında buz bu tür içkilerin karakterini olumsuz yönde etkiler.

Bundan başka çeşitli meşrubatlarla (ginger ale vb.) birlikte ve kokteyl olarak içilirler. 

Alkollü İçecekler ve Votka

Alkollü içecekler ve Votka ve çeşitleri.
Alkollü içecekler ve Votka ve çeşitleri

Ancak alkollü içecekler içerisinde ülkemizde kullanımı eskiye göre azalmıştır.

Her şeyden önce Votka, iki kez rektifiye edilmiş, aktif kömürden süzülmüş ve içilebilecek düzeye dek sulandırılmış saf alkoldür.

Bunun için özel tat ve kokusu yoktur ve renksizdir.

İsminin Slavca su anlamına gelen “voda” (woda)’dan geldiği sanılmaktadır.

Votkanın ham maddesi çavdar,buğday ve benzeri tahıl ile patatestir.

Bunlar pişirilir ve malt ile mayişelenerek şekerlendirilir.

Süzüldükten sonra %40-57 alkol derecesine düşürülür.

İçindeki alkol oranı %35 ile %70 arasında değişir.

Ama 1990 yılında üretimi durdurulan Sovyet votkasının alkol oranı %92 idi.

İşlem sırasında tam 5 kez damıtılır bu nedenle içimi çok zordur.

Sovyet votkası şimdiye dek üretilen en sert votkadır.

Günümüzde Sovyet votkası üretilmemektedir.

Bugün Smirnoff(3 kez damıtılır), Finlandia(2 kez damıtılır), Stolıchnaya(3 kez damıtılır)

üretilmekte olan en sert votkalardır.

Votka Tarihçesi

Votka 11. yüzyıldan itibaren başta Polonya ve Rusya olmak üzere birçok ülkede üretilmiştir.

Ama çoğu insan votkanın bir Rus içkisi olduğuna inanmaktadır.

Bunun sebebi de bu içkinin Rusya’da daha kaliteli ve daha çok üretilmesidir.

Bazı kaynaklar votkanın ilk Ruslar tarafından bulunduğuna ve daha sonra Baltık ülkelerine ve diğer asya ülkelerine yayıldığını söylemektedir.

Bazı ülkelerde votkaya, içene cesaret verdiğinden dolayı ateşli  içki adı koyulmuştur.     

Votka nasıl içilir?

 Doğu Avrupa ve Slav ülkelerinde sek olarak içiliyor olsa da dünyanın geri kalanında Bloody Mary veya Vodka Martini gibi kokteyllere katılmasıyla popülerleşmiştir.

Votka içimi serttir ama kokteylle tatlandırabilir.

Ayrıca en güzel tat ise vişne, kola, ananas, limon gibi tatlarla kokteyl yapılmaktadır.

Son zamanlarda özellikle aromatik meyveler(kavun, çilek, şeftali) ile hazırlanarak satılan votkalar popüler olmuştur.

Ayrıca votkanın karabiber ile karıştırılarak az miktarda shot şeklinde içilmesi ile ruslar gribe iyi geldiğini, sinüsleri açtığını düşünmektedir.

Cin

Alkollü içecekler ve Cin nasıl içilir.
Alkollü içecekler ve Cin nasıl içilir

Alkollü içecekler içinde sadece kokteyllerde içilmeye başlanan bir türüdür.

Cin, ilk olarak 11. yüzyılda üretilmiş olmasına rağmen,1600’lü yılların ortalarında Hollanda’da

Dr. Franciscus de la Boe tarafından üretilen cin adını ana aroması olan Felemenkçe “genever (ardıç)” kelimesinden türetilen ardıç meyvesinden almıştır.

Cin temelde tahıllar, ardıç meyvesi, anason, kişniş, melekotu ve kökü, meyankökü, tarçın, rezene, turunç kabukları vb. botaniklerin birlikte damıtılması sonucu oluşan renksiz, pürüzsüz, yoğun aromalı bir içkidir.

Cin Tarihçesi

Tabii ki Cin de esas olarak ardıç meyvelerinden tıbbi amaçlar için üretilmiş ve 11 yüzyılda İtalyan rahipler

tarafından veba tedavisinde de kullanılmıştır.

Tedavide işe yarayıp yaramadığı bilinmiyor, ancak hasta konforu açısından olumlu etki yaptığı kesindir.

Cin nasıl içilir?

Tek başına berbat bir tadı olduğundan kokteyl hazırlama kültürüne kaynaklık ettiği söylenmektedir.

Gazlı içeceklerle, meyveler ve baharatlarla onlarca kokteyl tarifine alkol olarak hizmet etmektedir.

Rom

Rom.
Rom.

Bu tür alkollü içecekler içerisinde yine az ilgi gören ve neredeyse çok az sade içilen bir tür haline gelmiştir.

Rom, Şeker kamışı suyu, melası ve damıtılmasından arta kalan vinas, su ile karıştırılarak şıra oluşturulmaktadır.

Ancak kuru üzüm de kullanılmaktadır.

Şıra 48 saat ile 5 gün arası bir süre mayalandıktan sonra damıtılmaktadır. 

Meşe fıçılarda eskitilip süzüldükten sonra içmeye hazır hale gelir.

Mesela şeker kamışı üretilen yerlerde yaygınca üretimi yapılmaktadır. 

Alkol derecesi en az %38’dir.

Yüksek alkollü bir içkidir

Orta Amerika, Latin Amerika ve Karayip Adalarında üretimi ve tüketimi yaygındır.

Light rom sınıfından Bacardi en bilinen çeşididir.

Rom Tarihçesi

İlk üretim tarihi bilinmiyor.

Ama şeker kamışı üretilen bölgelerde hep var olduğu söylenmektedir.

Ayrıca Brezilya milli içkisi Cachaça da bir romdur.

Hindistan ve Çin’de de üretildiği bilinmektedir.

Özellikle Karayip’ lerin İngilizlerin ele geçirilmesiyle Avrupa romla tanışmıştır.

Rom Nasıl içilir?

Rom da cin gibi kokteyl hammaddelerinden olduğu gibi bazı tatlı, pasta, kek ve dondurmaların yapımında da kullanılmaktadır.

En popüler içilme şekli de basitçe kola ile karıştırılarak soğuk içilen kokteylidir.

Meyveli ve baharatlı üretilen tipleri de vardır.

Tekila

Tekila.
Tekila

Alkollü içecekler içerisinde ülkemizde pek bilinmeyen bir türdü.

Son zamanlardaki kalitesindeki iyileşme ile içim alanı genişlemiştir.

Tekila, (orijinal ismi Tequila) sert, alkollü Meksika içkisidir. İsmini Jalisco  eyaletine bağlı bir Meksika kasabası olan Tequila’dan alır.

Sulu bir meyve olan ve Anadolu’da Sabır Otu ismiyle de bilinen Agave bitkisinin bir çeşidi olan Agave tequiliana

bitkisinin damıtılmasıyla gerçek tekila yapılır.

Eğer 2 aydan 1 yıla kadar bekletilmiş bir tekilaysa Reposado (bekletilmiş), eğer bu süreden daha fazla bekletilmiş

ise Anejo (yıllanmış) adını alır.

Metal ya da cam bir tank’ta bekletilir ise, ki bu tekilayı renksiz tutmaktadır.

Sonuçta Blanco (gümüş) adını alır.

Yada viski gibi aromalı odun fıçılarda bekletilerek de üretilmektedir.

Bu yöntem tekilla’ya diğer aromaları (karamel, vanilya, mazı otu, biber vb. fıçını cinsine göre) kazandır ve altın renk alır. 

Tekila kurdu: Yanlızca mezcal türünde bitkinin içinde yaşayan bir tür kurt önceleri yanlışlıkla şişede bulunmuş,

sonraları da bir pazarlama hilesi olarak kasıtlı olarak şişelere koyulmaya başlamıştır.

Tarihi bir özellik değildir.

Tekila Tarihçesi

Aztek’ ler 2000 yıl önce blue agave bitkisinin (anadolu’ da sabırotu diye bilinir: Aloe Vera )  özsuyundan ürettikleri

içkiye “Octilli Poliqhui” adını vermiş ve kutsal kabul ettikleri bu içkiyi büyük Maya Tanrısı Olmeca’ya adamışlardır.

Aztek’ ler bölgelerini işgal eden İspanyol kaşiflerden (Conquistadores) damıtma tekniklerini öğrendikten sonra daha önceden yedikleri ve mayalandırarak içki elde ettikleri bu bitkinin kökünü de şeker ve maya ile muamele edip damıtmış ve tekilayı elde etmişlerdir.

Tekila nasıl içilir?

Meksikalılar bu içkiyi tuz ve limonla içerler.

Meksika’ lı bunu bir eline tuz ve limon diğer eline içkisini alarak bir tuz ve limondan yalarken bir de içkisinden yudumlayarak içer.

Ayrıca sıcak domates suyu ile birlikte de içilmektedir. 

Son zamanlardaki tekila kalitesi arttığından diğer içkiler gibi yudumlanarak içilmeye başlanmıştır.

Diğer memleketlerde daha ziyade kokteyllerle birlikte içilmektedir.

Margarita bu kokteyller içinde en ünlüsüdür. 

Bir diğer teknik küçük shot bardaklarına yarı yarıya  soda ile birlikte doldurup elini üzerine kapatıp sarsarak gaz çıkışıyla birlikte içmektir. (Rapido)

Rakı

Rakı.
Rakı

Alkollü içecekler içerisinde ülkemizde en çok tüketileni ve sevilerek içilenidir.

Yalnızca suma(üzüm fermantasyon ürünü) veya tarımsal kökenli etil alkol ile karıştırılmış sumanın, beş bin litre

yada daha küçük hacimli geleneksel bakır imbiklerde, anason tohumu ile ikinci kez distile edilmesi ile üretilen alkollü içkidir.

Elde edilen üretim hammadesi, tekniği ve içilme yöntemleri ile kolaylıkla söylenebilir ki:

Rakı bir tür Brendi’ dir.

Kesin olarak üzüm veya ülkemizin zorunlu icadı olan pancar küspesinden de olsa elde edilmesi fermantasyon ve distilasyon yolunu takip eder ve anason ile distile edilerek hazırlanmaktadır.

Bu konuda Tekirdağ Rakısı yazımızı da okumanızı öneririz.

 Rakı Tarihçesi

Rakının ilk kez nerede kimler tarafında üretildiği kesin olarak belgelerle belirlenememiştir.

Ancak rakının ilk kez Osmanlı topraklarında üretildiği neredeyse tüm dünya ülkelerince kabul edilmektedir.

Hemen hemen tüm ansiklopedilerde rakının bir Türk içkisi olduğu belirtilmektedir.

Türk rakısı zamanla Osmanlı topraklarında yaşayan insanların da damak zevki ile bugünkü karakteristik

özelliklerine ulaştırılmış ve üretimi tekelleştirilmiştir.

Türk rakısının bugünkü özellikleri ne Yunan rakısı Ouzo ne de Doğu içkisi olan Arak’ta bulunabilir.

5.yüzyılda Doğu Roma İmparatorluğu’nda rakı benzeri bir içkinin varlığı tespit edilmiştir.

11 yy da Türkler tarafından öğrenilerek daha çok Bektaşi kökenli kişilerce Anadolu ve Rumeli’ye getirilmiştir.

Osmanlı döneminde de yasaklanmamıştır.

Rakı 19. yüzyılda gayrimüslim topluluğun severek içtiği ve Müslümanların işletme sahibi olması yasak olmasına karşın gayrimüslim milletin çalıştırdığı taverna ve meyhanelerde içilen bir içki idi.

Ouzo şişelerin arkasındaki tarihçede 19. yüzyılda İstanbul’da bulunup içildiğine dair kayıtları bulunmaktadır.

Keza bugün tüm dünyada satışı Turkish Raki (Türk Rakısı) olarak yapılmaktadır.

Bugün rakı üretiminde Türkiye ilk sıradadır.

Almanya, Amerika ve Çin başta olmak üzere onlarca ülkeye ihraç edilmektedir.

Rakı adı nereden geliyor

Rakı adı bir görüşe göre razaki cinsi üzümden, başka bir görüşe göre ise yakın doğu ülkelerinde hurma kökünden elde edilen arak dan gelmektedir.

Aslan sütü unvanının ise eski rakı fıçıları üzerindeki aslan kabartması nedeni ile verildiği sanılmaktadır.

Rakı Nasıl Üretilir

Yaş ve kuru üzümlerin su ile karıştırılması ile elde edilen şıra içine saf maya katılarak fermantasyon sağlanmaktadır.

Daha sonra bu sıvı damıtılarak suma adı verilen üzüm aromalı içki alkolü elde ediliyor.

Bu sumanın, anason tohumları ile ikinci kez damıtılmasıyla da rakı elde ediliyor.

Bu şekilde üretilen rakı meşe fıçılarda 20 ila 120 gün arası dinlendirildikten sonra satışa sunuluyor.

 Rakı nasıl içilir?

Eskiden rakı ‘leylek boynu’ denilen kadehlerde sek olarak, ardından bir yudum su alınarak içilirmiş.

Günümüzde ise genellikle ‘limonata bardağı‘ denilen bardaklarda içine su karıştırılarak içilmektedir.

Ender olarak da ince belli çay bardağı “istikan” da tercih edilmektedir.

Rakının soğuk içilmesi gerektiği hemen herkes tarafından kabul gören bir görüştür.

Bu noktada ki ayrılık ise rakıya buz konup konmaması aşamasında ortaya çıkmaktadır.

Günümüzde daha az sayıda olan rakıyı sek içenler rakıyı şişesiyle soğutup (hatta bardağını da ayrıca soğutup) yanında yine soğuk yada buzlu su ile içerler.

Rakıyı içine su katıp içenler ise genelde buz da ilave ederler.

Ancak burada dikkat edilmesi gereken nokta, bardağa rakıyı koyduktan sonra su koymadan buz atmamak gerektiğidir.

Rakı Adabı

Buz ile ani temas rakının içindeki üzüm ve Anason aromasını veren maddelerin kristalleşmesine ve rakının tadının bozulmasına yol açar.

Rakıya su ilave edildikten sonra buz atılması bu durumu daha aza indirir.

Fakat yine de engellemez.

Rakıyı sek fakat içinde buz ile içmek ise sadece acemilere mahsustur.

Rakıya buz atmanın bir sakıncası da buzun yavaş yavaş eriyip, alınan ilk yudum ile son yudum arasında bazen çok büyük lezzet farklılıkları oluşturmasıdır.

En güzeli yinede rakıyı iyice soğutup, içine su ilave edilecekse bu suyu da soğutarak ve yanında buzlu su ile içmektir.

Rakı yalnız başına içilen bir içki değil, meze ve su ile birlikte yavaş yavaş (sindire sindire) içilen bir içkidir.

 Mide ve beyne belirli bir etki yaptıktan sonra insan keyiflenir ve güzel sohbetlere yönelir.

Yani hem anlatır hem dinler.

Böylece rakı sofrası en az iki kişinin katıldığı toplu bir eylem, karşılıklı konuşmalara dayandığı için demokratik bir forum, evrensel ve kişisel sorunların ortaya getirildiği, fikir alıp verilen, insanın kendisi ile yüksek sesle düşünerek hesaplaştığı bir tür psikolojik grup terapisi olmaktadır.

Unutulmamalıdır ki rakı sofrası saygın bir ‘cemiyettir’.

Buraya katılan hem bu meclise kabul edildiği için saygı gören bir kişiliğe sahip demektir.

Hem de diğerlerine karşı saygılı olmak zorundadır.

Rakı kültürü ile ilgili olarak Refik Kapandı yazımızı da okumanızı öneririz.

Bira

Bira Çeşitleri.
Bira Çeşitleri

Tarihteki ilk alkollü içkidir.

Yerleşik düzen ve tarımın başlamasıyla hububat depolama zorunluluğu fermantasyonun keşfini ve alkolle tanışmayı sağlamıştır.

İlk kayıtlar eski mısır ve sümerler’ den de daha öncelere kadar gider. 

Alkollü içecekler ve Bira Tarihçesi.
Alkollü içecekler ve Bira Tarihçesi

Bazı kayıtlara göre de 5000 yıl kadar eskidir(yazı kadar!) 

Hatta bira Sümerler de ödeme materyali haline bile gelmiş ve kız babalarının damatlara 1 aylık içecek miktarı kadar hediye edilmesiyle prestij parametresi haline gelmiştir.( honeymoon kelimesinin kökeni budur).

Ancak eski mısırda mimarların ve bina( piramit vs) işçilerinin anlaşmalarında günlük ekmek ve bira miktarları bile kayıt altına alınmıştır.

Orta doğu, kuzey Afrika ve Anadolu’ da birahane şeklinde şehirlerin kalabalık bölgelerinde dükkanların varlığı bilinmektedir.

Hatta bazı uygarlıklarda bu dükkanları kadınlar işletmekte ve belli bir ücret karşılığında konukların konuştuklarını hükümdara bildirmekte, önemli konularda konuşanlara bedava veya ucuz bira vererek daha fazla konuşmasını sağlamakta ve de böylelikle tarihin ilk sistemli haber alma uygulamasını yaratmaktadırlar.  

Başka uygarlıklarda içilirken sağlığa denmesine karşın yalnızca bölgemizde kullanılan “Şerefe” 

kelime kökeni de işte bu istihbarat karşısında tedbir olarak masada konuşulanların başka yerde bahsedilmeyeceğine dair söz vermekten gelir.

Bira Çeşitleri

 A Le: Top fermenting yeast: ( Üstte toplanan maya ) .15-23 C sıcaklıkta fermantasyonla yapılır. 

Kullanılan hububatın (arpa, çavdar, buğday)  hazırlandığı pürenin (mash) üst kısmında toplanan sıvı olarak kabul edilmektedir.

Lager:Bottom fermenting yeast: (Tabanda yoplanan maya) 7-12 C sıcaklıkta fermante edilir ve mash tabanında

toplanan sıvı Lager birası olarak kabul edilmektedir.

Günümüzde ayrı bir grup olarak tanımlansalar da Pilsener tipi üretim lager biralarının en önemli grubunu oluşturur. 

Yine şerbetçiotu ile fermantasyon da bu tiple populer olmuştur.

Stout: Kavrulmuş malt veya arpadan yapılan koyu renkli bira tipidir.

En yüksek alkol oranı bu tiptedir.(%9.6 ya kadar)

Diğer Hububat bazlı biralar: Boza, Bozo, Cauim, Chhaang, Gruit, Kvass, Oshikundu, Pulque , Sahti, Sulima dır.

Bira nasıl içilir?

İdeal sıcaklık 6 derece olup 4-8 derece arası içilebilmektedir.

Kulplu bardakta içilmesinin sebebi el teması ile ısınmasını önlemektir.

Bira birçok yemekle de iyi gider.

Az alkollü olduğu için gün içinde, iş yemeklerinde de rahatlıkla tüketilebilir“

 “Kızarmış patates, sigara böreği, köfte, kroket gibi sıcak atıştırmalar; tuzlu ve baharatlı çerezler bira ile uyumludur.

Bira hem beyaz, hem de kırmızı ete uygundur.

Yemeğin lezzetini artırır.

Şarap ve Türevleri

Alkollü içecekler, Şarap ve Türleri.
Alkollü içecekler, Şarap ve Türleri.

Alkollü içecekler içerisinde içim ve tercih açısından rakıdan sonra gelen bir tür olmuştur.

Alacahöyük’ de MÖ 3000 yılından altın şarap kadehi ve güğümü, Kültepe’de MÖ 1750’den Koçbaşı şeklindeki içki testisi Anadolu’da şaraba dair bulunan en eski izlerdir.

Anadolu’nun sahillerinde yaşayan gemici ve tüccar Fenikeliler şarabı Ege adalarına,Yunanistan’a taşıyıp büyük kazançlar elde ettiler.

Fenikeliler, dipleri sivri uçlu amphoralarını gemilerinin alt bölümündeki (salma) kum içine yanyana yerleştirip kolaylıkla taşıyorlardı.

Bugün sualtı arkeologlarının sahillerimizde buldukları amphoralar çoğunlukla bu dönemin batıklarından çıkmıştır.

Her ne kadar Yunan medeniyetinde Baküs’ün varlığı şarabın anavatanı olarak Ion yarımadasına işaret etse bile, Hititler Anadolu’da MÖ3000 yıllarında, Yunanlılardan en az 1000 yıl önce yaygın olarak şarap ve bağcılık yapıyorlardı.

Hititleri takiben Anadolu’da şarap ve bağcılık daha da yaygınlaşmıştır.

Türkler Anadolu’ya gelmeden önce şarabı biliyorlardı.

Eski Türklerde Gök tanrı şarabı takdis ettiğinden, bağın ve şarabın bulunduğu yere kötü ruhların girmediği kabul olunurdu.

Yeni doğan çocuklar için, düğününde açılmak üzere bir küp şarap gömülmekteydi.

İslamiyet ve Şarap

İslamiyet’in kabulü ile şarap yasaklandıysa da Hayyam’dan Mevlana’ya dek tasavvufçular şaraba methiyeler düzmüşlerdir.

Yine içki dahil birçok yasağın kol gezdiği IV. Murad döneminde, sultanın şarabı kendisine yasaklamadığı bilinmektedir.

Tanzimat döneminde Anadolu’da şarapçılık tekrar gelişiyor.

Şarabın bu resmi tarihinin yanında bir de en az gerçek tarihi kadar ilginç efsanevi bir de tarihçesi var.

Nuh Peygamber, tufandan sonra hayvanları ile Ağrı Dağı eteklerinde yaşamaya başlar.

Alkollü içecekler ve Şarap Tarihi.
Alkollü içecekler ve Şarap Tarihi

Karınlarını doyurmak üzere civarda dolaşan hayvanlardan keçinin bir gün olağanüstü neşeli döndüğünü görür.

Bu hal günlerce devam edince Nuh Peygamber keçisinin peşinden giderek, bu durumun yediği bir meyveden kaynaklandığını keşfeder.

Kendisi de bu meyveyi çok beğenirdi.

Sonuçta hayatı pespembe gösteren üzüm suyunun müptelası olmuştur.

Nuh Peygamberi mutlu gören şeytan, onun neşesini kıskanarak, alevli nefesi ile asmaları kurutur.

Nuh Peygamber üzüntüsünden yataklara düşünce, efsane bu ya, şeytan insafa gelip, bu meyveyi yeniden canlandırmak için ne yapılması gerektiğini söyler.

Eğer meyvenin kökü açılır ve hayvanlardan yedisinin kanı ile sulanırsa, asma canlanacaktır.

Aslan, kaplan, köpek, horoz, saksağan ve tilkiden oluşan kurbanlar seçilip, üzüm, kanları ile sulanır ve bir yıl sonra

bitki tekrar canlanır, yaprak ve meyve vermeye başlar.

Şarap ve Peygamberler

Şarapla sarhoş olan kimselerin davranışları incelendiğinde, bu yedi hayvanın karakterini taşıyan haller görülmektedir.

Kah aslan gibi cesur, kah kaplan gibi yırtıcı, ayı gibi kuvvetli, köpek kadar kavgacı, tilki gibi kurnaz, saksağan gibi geveze olurlar.

İran efsaneleri ise üzüm ve şarabın keşfedilmesini başka bir şekilde anlatır.

Şarabın ilk defa Pişdadiyan sülalesinin ünlü hükümdarı Cemşit zamanında üretildiği söylenmektedir.

Cemşit, bol bol asma diktirerek, meyvelerinin halka dağıtılmasını emreder.

Mahsül çok bol olunca, kışa saklamak üzere kaplarda muhafaza edilen üzümler, değişik bir lezzet alır, üstelik şırası da acımtıraktır.

Bu suyu zehirli sanıp içmezler.

Rivayete göre, Cemşit’in en gözde ve güzel cariyesi şiddetli baş ağrısından dolayı canından bezmiştir.

Ölüp kurtulmak için bu kaplardaki zehirli sudan içip, hayatına son vermek istemiştir.

Fakat içtiği zehir, onu öldüreceğine diriltir, üstelik neşe içinde derin bir uykuya dalar.

Uyandığında baş ağrısı kalmamış, vücudu ve ruhu dinlenmiştir.

Durumu Cemşit’e anlatır ve hükümdar ve sevgilisi ömür boyu “Ab-I Hayat” tan (Hayat suyu) içip, neşeli ve mutlu yaşarlar.

 Renklerine Göre Şarap Çeşitleri
Şarap Renkleri.
Şarap Renkleri

Ancak alkollü içecekler sınıfına girse de alkol oranı az ve ülkemizde çok kaliteli üretilmeleri sebebi ile oldukça ilgi görmeye başladı.

Kırmızı Şaraplar

Ayrıca siyah üzüm şırasının cibre fermantasyonu ile elde edilirler.

 Beyaz Şaraplar

Her şeyden önce beyaz üzümlerden ya da siyah üzümlerin sadece şırasının fermantasyonu ile elde edilirler.

 Roze/Pembe Şaraplar

Tercih edilen yöntem kırmızı şaraplar gibi siyah üzümlerden yapılmasıdır.

Maserasyon süresinin kısa tutulmasıyla şıra ve şaraba daha az renk maddesi geçer ve böylece pembe bir renk elde edilir.

Diğer yöntemde ise kırmızı ve beyaz şarapların belirli oranlarda harmanlanmasıyla elde edilmektedir.

Join the Conversation

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Close
KIRKINDAN SONRA © Copyright 2020. All rights reserved.
Close
× Bize yazabilirsiniz !