Müşebbek kelime anlamı olarak;
Ağ ve kafes gibi örülmüş veya oyulmuş anlamına gelmektedir.
Her şeyden önce bu iki tatlı çeşidi de geleneksel Hatay tatlılarıdır.
Fakat Güney Doğu Anadolu bölgemizdeki bazı kentlerimizde de bilinir ve sevilerek de tüketilirler.
Diğer Hatay lezzetlerini denemek için Humus Tarifi, Muhammara, Evde Mantı Lezzeti yazılarımızı da okumanızı öneririz.
Bu tatlıları hiç denediniz mi bilmem ama kendi yaşadığınız kentlerde de bulma ihtimaliniz vardır.
Ben İstanbul’da yaşadığım semtte dahi bu Müşebbek ve Halka tatlılarını yaparak satan yer buldum.
Tabii bu yer sadece bu tatlıyı değil farklı yapılan Hatay tatlılarını da satmaktadır.
Müşebbek tatlısını belki diğer adı olan halka tatlısı adı ile de biliyor olmanız mümkündür.
Çünkü bu Müşebbek adı yöresel kullanılmaktadır.
Hatta geçen gün bu tatlıdan almaya gittiğim dükkanda Müşebbek adı ile isteyince, dükkan sahibi Hataylı’ mısınız diye sordu.
Zaten ben de dükkan sahibinin bu sattığı ürünü gerçekten tanıyor mu ve kendisi de Hataylı olabilir mi? Diye bu Müşebbek adını kullanmıştım.
Bu ürünlerden Taş kadayıfını dışarıdan almak yerine evde yapmanızı öneririm.
Özellikle Taş Kadayıfı Hatay, Adana, Mersin gibi iller dışında gerçek orjinaline pek benzetenine rastlamadım.
Her yaptığınız üründe olduğu gibi bu ürünlerde de en önemli olanı doğru malzeme kullanmaktır.
Şimdi bu ürünleri evinde yapmayı deneyecekler için kısa bir tarif verelim.
Hatay İskenderun’a yolunuz düşerse en güzel tatlı çeşitlerini https://www.petekpastanesi.com.tr de denemelisiniz.
Bu pastanenin künefe sini de mutlaka deneyin.
Yörenin en güzel Künefe tatlısı buradadır.
Müşebbek Tatlısı Tarifi
Hamurun topaklanmaması için bir çırpma teliyle karıştırarak hazırlamanızı öneririm.
Tatlıları derin ve soğuk yağda, kısık ateşte kızartmalısınız.
Kızgın yağa attığınız takdirde dış kısımları kızaracak, iç kısımları çiğ kalacaktır.
Şurup kıvamını alana kadar kısık ateşte kaynattığınız şerbet ılığa yakın soğuk, tatlılar sıcak olmalıdır.
Malzemeleri
Yumurta 2 adet,
Tereyağı ½ Yemek kaşığı,
2 su bardağı dolusu su,
Un 2 su bardağı dolusu,
Tuz çay kaşığının ucu ile,
İrmik 1 yemek kaşığı dolusu,
1 tatlı kaşığı mısır nişastası kullanılır.
Şerbeti için
Toz şeker 2 su bardağı dolusu,
2 Su bardağı dolusu su,
Limon suyu ½ yemek kaşığı
Yapılışı
Her şeyden önce soğuması için öncelikle tatlının şerbetini hazırlamalısınız.
Sonra toz şeker ve suyu bir tencereye aktarın.
Toz şeker eriyene kadar tahta bir kaşıkla karıştırdığınız şerbeti, kısık ateşte şurup kıvamına gelene kadar kaynatmalısınız.
Kaynamakta olan şerbete limon suyunu kattıktan sonra ocaktan indirilmelidir.
Soğuması için bir kenara koyun.
Tatlının hamurunu hazırlamak için;
Tereyağını derin bir tencereye koyun.
Tereyağı eridiğinde suyu ekleyerek bir taşım kaynatın.
Sonrasında elenmiş un ve tuz katarak hazırlayacağınız hamurunu, bir çırpma teliyle karıştırarak toparlanana kadar ocakta pişirmelisiniz.
Sonuçta kıvam alan tatlı hamurunu soğuması için bir kenarda beklemeye bırakın.
Hamur soğuduğunda yumurtaları içine katın.
Pürüzsüz bir kıvam alana kadar mikser ile karıştırın.
Hamurun toparlanması ve kızardığında daha çıtır bir kıvam alması için;
Son olarak ise irmik ve mısır nişastası eklediğiniz hamuru, tahta bir kaşıkla karıştırın.
Bu şekilde tatlı hamurunuz hazır olacaktır.
Krema sıkma poşetinin uç kısmına tırtıklı şekil veren aparatını takın.
Hazırladığınız halka tatlısı hamurunun bir kısmını krema sıkma poşetine doldurun.
Ayçiçek yağını derin bir tencereye alın.
Tatlıları, krema sıkma poşeti yardımıyla halka şeklinde hazırlayın ve yağ tenceresine bırakın.
Halka tatlıları, arkalı önlü ters çevirerek kısık ateşte renk alana kadar kızartın.
Sıcağı sıcağına soğuk şerbet tenceresine alarak, şerbet karışımında 3-4 dakika kadar beklettikten sonra servis tabağına alın.
Afiyet Olsun.
Taş Kadayıf Tatlısı Tarifi
Bazı yörelerde Müşebbek tatlısı ile birlikte aynı sofrada ikram edilmektedirler.
Bu tatlıyı da Müşebbek tatlısı gibi evde yapabileceğiniz gibi, evde yapılanı kadar lezzetli yapan adreslerden de satın alabilirsiniz.
Haydi şimdi tarifimize başlayalım.
Şerbeti için gereken Malzemeler
Su 2,5 su bardağı dolusu,
Şeker 2 su bardağı,
Limon suyu 1 yemek tatlı kaşığı
Hamuru için
Ilık süt 1 su bardağı,
Su 1 su bardağı dolusu,
Un 1,5 su bardağı,
Kuru maya 1 tatlı kaşığı,
Tuz çay kaşığının ucu ile olmalıdır.
1 tatlı kaşığı kadar şeker,
İçi için
Ceviz ince çekilmeli veya dövülmelidir.
Az Tarçın kendi damak tadınıza göre olmalıdır.
Yapılışı
Her şeyden önce tencereye şeker ve suyu koyun.
Şeker eriyene kadar karıştırarak kaynayana kadar bekleyin.
Kaynayan şekeri yaklaşık 10 dakika kadar sonra limonu suyunu ilave ederek bir 5 dakika kadar daha kaynatılmalıdır.
Sonra şerbeti soğuması için bir kenarda beklemeye bırakın.
Tatlının hamuru için ise;
Ilık süt, su, kuru maya, şeker, tuz ve unu bir kaseye koyun.
Topaklanmayacak şekilde karıştırmalısınız.
Bu harcın mayalanması için üzerini streç filmle kapatarak bunu da bir kenarda bekletelim.
Daha sonra iyice ısıttığımız teflon tavaya mayalanan hamurdan bir kepçe dökelim.
Hamurun sadece alt kısmını pişirelim, üstü göz göz olup altı da kızarınca tavadan alabilirsiniz.
Daha sonra bun pişen hamuru temiz bir bezin üzerine alarak beklemeye bırakalım.
Ancak hamurunuz bitene kadar aynı işlemleri tekrarlayalım.
Pişirme aşamasında tavanın ısıtılarak sıcak olması çok önemlidir.
Aksi takdirde hamur istenilen şekilde pişmeyecektir.
Şimdi iç harcını hazırlamaya başlayalım.
Bunun için iri kıyılmış veya dövülmüş cevize tarçın ilave edip güzelce karıştıralım.
Tarçın miktarını damak tadınıza göre dilediğiniz şekilde ayarlayabilirsiniz.
Şayet hoşlanmıyorsanız da hiç kullanmayabilirsiniz.
Her şeyden önce bu cevizli harcınızı, hamurların pişmeyen orta kısmına bolca yerleştirelim.
Ardından hamurunuzu kapatın.
Fakat dış kenarlara iyice bastırmalısınız ki açılmasınlar.
Tüm hamurlara aynı şekilde, bolca iç harç yerleştirerek sıkıca kapatın.
Daha sonrasında kızgın yağa atarak kadayıfları önlü arkalı güzelce kızartmalısınız.
Taş kadayıflarımızın dışı iyice koyulaşana kadar, arkalı önlü kızartılmalıdır.
Sonucunda tatlınız çıtır çıtır ve çok lezzetli olacaktır.
Diğer yanda soğuk şerbetimizi uygun bir borcamın içerisine dökelim.
Arzu ederseniz şerbeti ılıyınca buzdolabına bir müddet koyabilirsiniz.
Arzu edilen şerbetin soğuk olmasıdır.
Kızaran taş kadayıfları doğruca soğuk şerbetin içerisine atmalısınız.
Birkaç dakika şerbetin içinde beklettikten sonra servis tabağına alabilirsiniz.
Tüm kadayıfları kızartıp şerbetledikten sonra dilediğiniz gibi süsleyerek(Mesela üzerine kıyılmış fıstık koyabilirsiniz) servis edebilirsiniz.
Afiyet Olsun
