Lahmacun adı Arapça “etli hamur” anlamına gelen lahm bi ajin‘den türemiştir.
Ancak Lahmacunun tarihi çok eskilere, Babil’ lere kadar dayanmaktadır.
Ayrıca, eski bir Anadolu yiyeceği olan Lahmacun, 17’nci yüzyılda Evliya Çelebi tarafından
yazılan Seyahatname’de lahm-ı acinli börek olarak geçmektedir.
Ancak Arapça et ve hamur anlamına gelen lahm ve acin kelimelerinden türemiş olsa da ülkemizde yaklaşık 300 yıldır tüketilen bir yiyecektir.
Her şeyden önce Güney Doğu yöremize özgü bir yemektir.
Sonuçta yaklaşık olarak 5000 yıllık bir geçmişe sahiptir.
Fakat lahmacun kimi yerde Türk Pizzası adı da verilmektedir.
Ama 1960’lı yıllardan sonra ülkemizin doğu bölgelerinden tüm ülkeye yayılarak tüm ülkede büyük ilgi görmeye başarmıştır.
Fakat Gaziantep Ticaret Borsası’nın yaklaşık iki yıl üzerinde çalışarak coğrafi işaret
tescil çalışmalarını sürdürdüğü Gaziantep lahmacununu kendi adlarına tescilleyerek
marka ve patentini almışlardır.
Türkiye genelinde ana yemeklerden önce atıştırmalık olarak ikram edilen,
Mersin’in Tarsus ilçesinde ise lahmacun denildiğinde tek akla gelen çeşit olan
“fındık lahmacun“, bir porsiyonda 12 ile 15 adet servis edilerek sunulmaktadır.
Fakat lahmacun ülkemizde farklı illerinde yapılmakla birlikte Urfa lahmacunu yuvarlak şekillidir.
Gaziantep lahmacunu ise ince uzun dikdörtgenimsi bir şekilde olur. Aradaki temel fark ise Gaziantep lahmacununa sarımsak koyulmaktadır.
Şanlı Urfa da ise soğan konmaktadır.
Zaten Şanlıurfa ve Gaziantep mutfağı arasındaki temel fark da budur.
Lahmacun Tarifi
Hamurunu evde hazırlamadan sadece içini hazırlayarak çarşı fırınında, odun ateşinde
pişirilmek üzere fırına götürerek çıtır çıtır yemeye hazır lahmacunu eve getirme usulü hala
Hatay, Gaziantep ve Şanlıurfa illerimizde ve o çevredeki yörelerde devam etmektedir.
İç malzemenin Hazırlanması
Özellikle 350 gr yağlı kıyma kullanılmalıdır, Ayrıca, Kuyruk yağı kullanımı lezzeti arttırır,
Büyük boy 1 adet kuru soğan,
Ancak Gaziantep yöresinde 3-4 diş sarımsak kullanılır,
Yarım bağ maydanoz,
Büyük boy 2 adet domates,
Yöresel olan ev yapımı 1 yemek kaşığı biber salçası,
Yöresel ev yapımı 1 yemek kaşığı domates salçası,
Kırmızı toz biber, acı olmasını arzu ettiğiniz miktarda,
Yöresel pul biber, yine isteğe bağlı acılık miktarında,
Tuz 1 tatlı kaşığı,
Karabiber 1 çay kaşığı kadar,
İsteğe bağlı olarak 1 çay kaşığı kimyon.
Tüm bu malzemeleri bir geniş bir çukur kabın içerisine koyarak macun şekline gelene kadar karıştırmak lezzeti açısından önemlidir.
Genel tarifi için de https://www.nefisyemektarifleri.com web sitesine bakmanızı öneririm.
Hamurunu hazırlayıp bu harçtan üzerine koyarak pişirme işlemini yapacak kişiye bundan kullanması gerektiği miktarda bonkör olması tavsiyesinde bulunmayı da unutmayın.
Evinize pişmiş olarak getireceğiniz lahmacunları yerken de içerisine kuru soğan piyazı
hazırlayarak sumak ile ovmanın ardından da, arasına birkaç dal maydanoz ve dilimlenmiş domates
koyarak yemenizi tavsiye ederiz.
Ancak domatesin mevsimi değilse de bunun yerine kırmızı turp ile yemenizi öneririz.
Ayrıca konu ile ilgili olarak da Kuru Soğan , Mucize Baharat: Sumak yazılarımızı da okumanızı öneririz.
Afiyet Olsun
