Et pişirmek basit gibi görünse de gerçekten ön hazırlık gerektirmektedir.
Her şeyden önce pişireceğiniz eti doğru seçtiğinizden emin olmanız gerekmektedir.
Ayrıca eti aldığınız kasabın sizin istediğiniz eti hayvanın doğru yerinden vermesi gerekmektedir.
Pek çok et pişirme yöntemleri vardır. Bu et pişirme yöntemleri, etin gireceği yemeğe göre değişmektedir.
Et pişmeden önce marina edilmesi yani yumuşatmak için soslanması gerekecektir.
Ancak, etinizin yumuşacık olması için, eti pişirmeye başlamadan önce limon suyuna bulayıp bir süre bekletin.
Daha sonrasında az bir miktar limon suyu onun daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlayacaktır.
Kırmızı Et Çeşitleri
Her şeyden önce Antrikot, Biftek,Bonfile,Kontrfile, Pirzola, Nuar, Döş, Tranç gibi başlıca kırmızı et çeşidi vardır.
Ancak; Nuar, kontrnuar ve but kısımları haşlanarak pişirilmelidir.
Yumurta ve sokum kısımları kuşbaşı et olarak tercih edilmelidir.
Bonfile, kontrfile ve antrikot kısımları ise dana etinin en yumuşak kısımlarıdır ve ızgaraya en uygun etlerdir.
Kontrfile, Antrikot T-Bone ve Pirzola gibi kaliteli ve lezzetli etler de dananın sırt kısmından kuyruk sokumuna kadar olan bölgeden çıkmaktadır.
Dananın alt kısımlarına geldiğimizde ise but kısmından çıkan kuyruk etini görebiliriz.
Bu etten sıklıkla haşlama yapılmaktadır.
Ayrıca bonfile dananın en özel bölümüdür.
En yumuşak et olmasının yanında yağsız ve sinirsiz bir ettir.
isteğinize uygun eti almak için ise kendilerinin Balıkesir’de yetiştirerek ve özel kesim yaptığı https://www.migros.com.tr/ den almanızı önerebilirim.
Pişirme Teknikleri
Şayet fırında pişiriyorsanız fırının sıcaklığını 180-200 derece arasında ayarlamanız gerekir.
Fakat ete tuzu piştikten sonra ilave edin.
Etin sert bölümlerinin mutlaka pişirmeden önce ayıklanmış olması da lokum gibi bir et pişirmek için olmasa olmazıdır.
Özellikle de sinirli dokuları mutlaka önceden temizlemiş olmalısınız.
Ayrıca biftek gibi büyük parça et pişirecekseniz etin bir dövücüyle yumuşatmanız etin daha yumuşak pişmiş olmanızı sağlayacaktır.
Pişirme esnasında defneyaprağı ve kekik kullanırsanız, daha leziz ve ağır kokmayan bir kavurma elde edersiniz.
Kullandığımız Kekik hakkında bilgi edinmek için ilgili yazımızı okumanızı öneririm.
Ancak, dana kuşbaşı pişirirken mühürleme sonrası bir su bardağı sıcak su ekleyerek pişirirseniz uzun sürede pişen dana etini daha yumuşak bir şekilde pişirmiş olacaksınız.
Daha profesyonel bir pişirme tekniği isterseniz,
eti mühürlediğiniz tavanın bir köşesine birkaç yemek kaşığı tereyağı koyup eriterek, ardından bu yağı bir kaşık yardımıyla etinizin üzerinden dökebilirsiniz.
Mantolama adı verilen bu işlem tereyağının tadını da etinize katarak ortaya çıkan lezzeti artıracaktır.
Etleri tencere veya tavaya koyduğunuzda bir müddet sonra içindeki suyu bırakacaktır.
Ama bıraktığı sadece suyu değildir.
Her şeyden önce etin kendi yapısında gizlenmiş lezzetidir.
Ancak, mühürleme işlemi ise ette var olan lezzetli suyun, etin içinde kalmasını sağlamaktır.
Fakat bunun için yaklaşık 300 derecelik bir ısı gereklidir.
Sonuçta bu işlem için döküm tavada etin bir süre çevrilerek pişirilme yöntemine mühürleme denilmektedir.
Etin her iki yüzünün de 4 er dakika pişirilmesi gerekir.
Daha sonra ise içinin pişmesi için ocağın ısısı düşürülerek bir müddet daha pişmesi sağlanmalıdır.
Ayrıca, Tava Seçimi Neden Önemlidir?, Mutfak Hataları yazılarımızı da okumanızı öneririz.
