Mehmet Ali Tekinsoy
Et pişirmek basit gibi görünse de gerçekten ön hazırlık gerektirmektedir.
Her şeyden önce pişireceğinizi doğru seçtiğinizden emin olmanız gerekmektedir.
Ayrıca aldığınız kasabın sizin istediğinizi hayvanın doğru yerinden vermesi gerekmektedir.
Pek çok yöntemi vardır.
Bu yöntemleri, gireceği yemeğe göre değişmektedir.
Önce marina edilmesi yani yumuşatmak için soslanması gerekecektir.https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/
Ancak, yumuşacık olması için, pişirmeye başlamadan önce limon suyuna bulayıp bir süre bekletin.
Daha sonrasında az bir miktar limon suyu onun daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlayacaktır.
Kırmızı Et Çeşitleri
Her şeyden önce Antrikot, Biftek,Bonfile,Kontrfile, Pirzola, Nuar, Döş, Tranç gibi başlıca çeşidi vardır.
Ancak; Nuar, kontrnuar ve but kısımları haşlanarak pişirilmelidir.
Yumurta ve sokum kısımları kuşbaşı olarak tercih edilmelidir.
Bonfile, kontrfile ve antrikot kısımları ise dananın en yumuşak kısımlarıdır ve ızgaraya en uygun olanlarıdır.
Kontrfile, Antrikot T-Bone ve Pirzola gibi kaliteli ve lezzetli dananın sırt kısmından kuyruk sokumuna kadar olan bölgeden çıkmaktadır.
Dananın alt kısımlarına geldiğimizde ise but kısmından çıkan kuyruk kısmını görebiliriz.
Bundan sıklıkla haşlama yapılmaktadır.
Ayrıca bonfile dananın en özel bölümüdür.
En yumuşak olmasının yanında yağsız ve sinirsiz bir ettir.
isteğinize uygun olanını almak için ise kendilerinin Balıkesir’de yetiştirerek ve özel kesim yaptığı https://www.migros.com.tr/ den almanızı önerebilirim.
Pişirme Teknikleri
Şayet fırında pişiriyorsanız fırının sıcaklığını 180-200 derece arasında ayarlamanız gerekir.
Fakat tuzu piştikten sonra ilave edin.
Sert bölümlerinin mutlaka pişirmeden önce ayıklanmış olması da lokum gibi pişirmek için olmasa olmazıdır.
Özellikle de sinirli dokuları mutlaka önceden temizlemiş olmalısınız.
Ayrıca biftek gibi büyük parça pişirecekseniz bir dövücüyle yumuşatmanız daha yumuşak pişmiş olmanızı sağlayacaktır.
Pişirme esnasında defneyaprağı ve kekik kullanırsanız, daha leziz ve ağır kokmayan bir kavurma elde edersiniz.
Kullandığımız Kekik hakkında bilgi edinmek için ilgili yazımızı okumanızı öneririm.
Ancak, dana kuşbaşı pişirirken mühürleme sonrası bir su bardağı sıcak su ekleyerek pişirirseniz uzun sürede pişen dana daha yumuşak bir şekilde pişirmiş olacaksınız.
Daha profesyonel bir pişirme tekniği isterseniz,
Mühürlediğiniz tavanın bir köşesine birkaç yemek kaşığı tereyağı koyup eriterek, ardından bu yağı bir kaşık yardımıyla üzerinden dökebilirsiniz.
Mantolama adı verilen bu işlem tereyağının tadını da katarak ortaya çıkan lezzeti artıracaktır.
Tencere veya tavaya koyduğunuzda bir müddet sonra içindeki suyu bırakacaktır.
Ama bıraktığı sadece suyu değildir.
Her şeyden önce kendi yapısında gizlenmiş lezzetidir.
Ancak, mühürleme işlemi ise var olan lezzetli suyun içinde kalmasını sağlamaktır.
Fakat bunun için yaklaşık 300 derecelik bir ısı gereklidir.
Sonuçta bu işlem için döküm tavada bir süre çevrilerek pişirilme yöntemine mühürleme denilmektedir.
Her iki yüzünün de 4 er dakika pişirilmesi gerekir.
Daha sonra ise içinin pişmesi için ocağın ısısı düşürülerek bir müddet daha pişmesi sağlanmalıdır.
Ayrıca, Tava Seçimi Neden Önemlidir?, Mutfak Hataları yazılarımızı da okumanızı öneririz.
