Her şeyden önce çok bulgur çeşidi vardır.
Fakat biri ile doğru çiğ köfte yapılabilmektedir.
Ancak doğru Bulguru kullanmak, malzemelerin yöresel olması ve yoğrulacağı doğru tepsi kullanımı önemlidir.
Her şeyden önce buğday değerli bir besin maddesidir.
Ayrıca içerisinde birçok vitamini muhteva eder(B3, B5, B6).
Bunun için birçok dünya mutfağında geniş kullanımda yer bulur.
Ancak çeşitli türevlerde tüketim şekli mevcuttur.
Ama buğday ucuz, doğal, sağlıklı ve besleyicidir.
Her şeyden önce buğday yıkanarak temizlenmelidir.
Sonra kaynatılarak kurutmak üzere güneşe serilmelidir.
Ancak buğday değirmende öğütülerek farklı boylarda tanelerin ayrışması sonucu bulgur haline getirilmektedir.
Ama bunun boyutlarına göre çeşitleri vardır.
Bulgur Çeşitleri; İri pilavlık, esmer köftelik ve pilavlık, ince köftelik.
Fakat sağlıklı ve doğal bulgur çeşitlerini https://www.durupazar.com adresinden ve https://www.metro-tr.com gibi marketlerden satın alabilirsiniz.
Ama Siyez, Karakılçık, Kavılca gibi yöresel adlarla anılan çeşitleri vardır.
Fakat bu Köfte türü Doğu ve Güneydoğu Anadolu’da yaygın olarak yapılmaktadır.
Sonuç olarak buralarda değişik çeşitleri vardır.
Her şeyden önce eşimin tarifi ile Hatay usulü olanını size anlatacağım.
Tepsisi özel paslanmaz çelikten olan en uygun olanıdır.
Tabanında çıkıntılar yer aldığından yoğrulma esnasında taban bulgurun öğütülmesini kolaylaştırır.
Eski zamanda bakır tepsiler kullanılmaktaydı.
Malzemeler
- 500 gram ince bulgur(esmer, çiğ köftelik).
- 300 gram 4 kez çekilmiş dana kıyma kullanılmaktadır.
- 1 adet kuru soğan(İsteğe bağlı olarak).
- 2 diş sarımsak
- 4 yemek kaşığı acı kırmızı pul biber.
- 2 Yemek kaşığı tatlı pul biber.
- 2 yemek kaşığı biber salçası(İsteğe bağlı acı veya tatlı).
- 3 yemek kaşığı domates salçası.
- Rendelenmiş domates 2 adet. Şayet köftenin yumuşak olmasını isterseniz.
- 1/2 demet maydanoz
- 1/2 demet taze soğan.
- 2 tatlı kaşığı kimyon.
- 2 çay kaşığı karabiber.
- 1 yemek kaşığı tuz.
- 1 adet göbek marul.
- 3 adet limon.
- 1/2 demet taze nane.
- 3 Adet buzdolabı buz kalıbı.
Bulgur ile Çiğ Köfte Nasıl Yapılır?
Bulguru tepsiye koyup üzerine salçaları koyarak ikiye keseceğiniz limonları da üzerine koyun. Buz kalıplarından birisini de üzerine boşaltın.
Bunun gibi yöresel lezzetimiz Humus Tarifi de ilginizi çekecektir.
Buradan itibaren yoğurma işlemi önemlidir.
Uzunca bir süre(Yaklaşık yarım saat kadar)yoğurduktan sonra baharatları ilave edin.
Daha sonra yöresine göre pul biberlerin İsot cinsi kullanılmalıdır.
Ancak kurutulmuş acı baş biber geceden suya ıslatılmalıdır.
Daha sonra birkaç saat sonra rondo’ da püre haline getirilerek ilave edilmelidir.
Yöremizde bu ayrı bir çeşit olarak satılmaktadır.
bir buz kalıbı daha ilave ederek ve yarım saat kadar daha yoğurun.
Son buz kalıbı ile birlikte nane,taze soğan ve maydanoz ve tuzunu ilave edin.
Tüm bu işlemler tamamlandıktan sonra bir bor cam kaseye elinizle sıkarak dizin.
Yanında turşu ile yiyebilirsiniz ve marul yaprağına sararak ve çiğ köfteyi halis zeytinyağına banarak yemek güzel bir lezzet katar.
Birlikte ev yapımı ayran veya şalgam ile birlikte yemek güzel olur.
Afiyet Olsun.
