Bulgur Çeşitleri ve Çiğ Köfte Tarifi.

250

Bulgurun çok çeşidi vardır.Fakat sadece biri ile Çiğ Köfte yapılır.Doğru Bulguru kullanmak,Malzemelerin yöresel olması ve yoğrulacağı doğru tepsi kullanımı önemlidir.

Buğday değerli bir besin maddesidir. İçerisinde birçok vitamini muhteva eder(B3, B5, B6). Bunun için birçok dünya mutfağında geniş kullanımda yer bulur. Çeşitli türevlerde tüketim şekli mevcuttur. Ucuz,doğal, sağlıklı ve besleyicidir.

Esmer İnce Köftelik Bulgur.

Buğday yıkanarak temizlenir, kaynatılarak kurutulmak üzere güneşe serilir.

Değirmende öğütülerek farklı boylarda tanelerin ayrışması sonucu bulgur haline getirilir.

Bu boyutlarına göre çeşitleri vardır.Bulgur Çeşitleri; İri pilavlık, esmer köftelik ve pilavlık, ince köftelik. https://www.durupazar.com/

Bulgur Çeşitleri.

Siyez,Karakılçık,Kavılca gibi yöresel adlarla anılan çeşitleri vardır.

Bu Köfte türü Doğu ve Güneydoğu Anadolu’da yaygın olarak yapılır ve buralarda değişik versiyonları vardır.

Eşimin tarifi ile Hatay usulü olanını size anlatacağım.

Paslanmaz Çelik Çiğ Köfte Tepsisi.

Tepsisi özel paslanmaz çelikten olan en uygun olanıdır. Tabanında çıkıntılar yer aldığından yoğrulma esnasında taban bulgurun öğütülmesini kolaylaştırır.

Eski zamanda bakır tepsiler kullanılmaktaydı.

Malzemeler.

  •  500 gram ince bulgur(esmer, çiğ köftelik).
  • 300 gram dana kıyma(4 kez çekilmiş).
  • 1 adet kuru soğan(İsteğe bağlı olarak).
  • 2 diş sarımsak
  • 4 yemek kaşığı acı kırmızı pul biber.
  • 2 Yemek kaşığı tatlı pul biber.
  • 2 yemek kaşığı biber salçası(İsteğe bağlı acı veya tatlı).
  • 3 yemek kaşığı domates salçası.
  • 2 adet rendelenmiş domates.(Köftenin yumuşak olmasını isterseniz)
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1/2 demet taze soğan.
  • 2 tatlı kaşığı kimyon.
  • 2 çay kaşığı karabiber.
  • 1 yemek kaşığı tuz.
  • 1 adet göbek marul.
  • 3 adet limon.
  • 1/2 demet taze nane.
  • 3 Adet buzdolabı buz kalıbı.
Çiğ Köfte Yoğrulması.

Nasıl Yapılır?

Bulguru tepsiye koyup üzerine salçaları koyarak ikiye keseceğiniz limonları da üzerine koyun. Buz kalıplarından birisini de üzerine boşaltın. Humus Tarifi.

Buradan itibaren yoğurma işlemi önemlidir.Uzunca bir süre(Yaklaşık yarım saat kadar)yoğurduktan sonra baharatları ilave edin,Yöresine göre pul biberlerin İsot cinsi kullanılır.

Acı cinsi yerine yöresel olarak kurutulmuş acı kapya biber suya ıslatılıp birkaç saat sonra rondo’ da püre haline getirilerek ilave edilir.

 bir buz kalıbı daha ilave ederek ve yarım saat kadar daha yoğurun.

Son buz kalıbı ile birlikte nane,taze soğan ve maydanoz ve tuzunu ilave edin.

Tüm bu işlemler tamamlandıktan sonra bir bor cam kaseye elinizle sıkarak dizin.

Elde Sıkılan Yemeye Hazır Çiğ Köfte.

Yanında turşu ile yiyebilirsiniz ve marul yaprağına sararak ve çiğ köfteyi halis zeytinyağına banarak yemek güzel bir lezzet katar.

Birlikte ev yapımı ayran veya şalgam ile birlikte yemek güzel olur.

Afiyet Olsun.

Join the Conversation

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Close
KIRKINDAN SONRA © Copyright 2020. All rights reserved.
Close
× Bize yazabilirsiniz !