Kestane, kayıngiller familyasından Castanea cinsini oluşturan ağaçların ve bu ağaçların yenilebilen tohumlarına verilen adıdır.
Her şeyden önce doğada tamamen doğal şartlar altında yetiştirilen, tarımsal ilaç, suni gübre kullanılmayan organik tarım ürünüdür. https://tr.wikipedia.org
Ancak, kestane ağacının geçmişine baktığımızda anavatanının Anadolu olduğunu görmekteyiz.
Fakat, kestaneye adını veren kent Anadolu’da değildir.
Yunan Yarımadası’ndaki Castan antik kenti bu güzel meyveye adını vermiştir.
Ayrıca, Avrupa’ya da ilk kez bu kentten gitmiştir.
Uzun ömürlü bir ağaçtır. Yaklaşık olarak 200–500 yıl yaşamaktadır.
Büyük yabani kestanelerin aşılanması halinde bir ağaçtan 150 kg meyve alınabilmektedir.
Kestane yetiştiriciliğinde anaç seçimi ve toprak yapısına bağlı olarak çeşit de o kadar önemlidir.
OGM verilerine göre Türkiye’de 262.045 hektar doğal kestane ormanı bulunmaktadır. Bu ormanların 28 804 hektarı saf kestane ormanı, geri kalan 233 241 hektarı ise karışık ormanlardır.
Kestane ve Faydaları
Besin değeri açısından yüksek bir yiyecektir.
Pilav ve çeşitli etli yemeklere ilave edilebilen kestane ayrıca pasta ve tatlı yapımında kullanılmaktadır.
Gıda sanayinde en fazla kestane şekeri üretiminde kullanılmaktadır.
Kerestesi mobilyacılıkta kullanılan ağacının çiçekleri arıcılık için de önemli bir nektar kaynağıdır.
Demir, magnezyum, fosfor, çinko ve kalsiyum açısından güçlü değerlere sahiptir.
Her şeyden önce içerdiği antioksidanlar ile vücudun arındırılmasına yardım ederek mideye ve karaciğere iyi gelmektedir.
Ayrıca, zengin bir lif kaynağı olduğundan tokluk hissi ve organizmanın su dengesini sağlamada etkin rol oynamaktadır da.
Bünyesinde; Şeker, protein, yağ, sodyum ve potasyum içermektedir.
Birçok hastalığa karşı vücudu korumaktadır.
Pektin düzeyi yüksek olduğu için ishale iyi gelmektedir.
Fakat şeker hastaları asla yememelidir.
Ayrıca, yüksek tansiyon ve hipertansiyonu olanlar için de zararlıdır.
Kestanenin Hasat Zamanı
Ekim ve kasım aylarında kestane meyvesinin hasadı yapılmaktadır.
Adeta bir kış klasiği olan bu atıştırmalık, Türkiye’de Karadeniz, Ege ve Marmara bölgelerinde yetiştirilmektedir.
Türkiye’de en çok Aydın ilinde yetiştirilmektedir.
Ege bölgesi toplam üretimi yaklaşık %70 payla ilk sırada yer almaktadır.
Ayrıca, Sakarya/Geyve ilçesinin Kuzey girişinde bulunan Karaçam, İlimbey, Doğançay ,Boğazköy, Maksudiye, ve Fındıksuyu’nun yüksek kesimlerinde yetişen yüzlerce ton organik kestane bulunmaktadır.
Ayrıca benzer yöreyi tanıtan yazımız İzmit’e Yakın Gezilecek Yerler ve Yiyen Bir Pişman Yemeyen Bin Pişman yazımızı da okumanızı öneririm.
Burada bu oranda fazla yetişmesi sebebi ile de toplayanlara ekonomik girdi sağlamaktadır.
Kestaneler derin dondurucuda ve kapağı kapalı kaplarda 1 aya kadar muhafaza edilebilmektedir.
Kestaneleri buzdolabında saklamak için, nemli olmayan buzdolabı poşetleri de kullanabilirsiniz..
Sonuçta poşete yerleştirdikten sonra ağzını mutlaka bağlkamalısınız.
Kestane Pişirme Yöntemleri
Fırında pişirilebilen bir yiyecektir.
Fırında pişirmek için güzelce yıkadığınız kestanelerin üzerine çizik atmalısınız.
Fırın tepsisine dizerek yaklaşık 20 dakika boyunca kestanelerinizi pişirin.
Fırında pişirme işlemi için fırın sıcaklığının 170 ile 205 derece arasında olması gerekecektir.
Diğer bir yöntem ise; tavamıza kestaneleri koyarak hiç kapağını açmadan, ocağın en büyük gözünde kısık ateşte pişirmektir.
Pişerken 10 dk da bir tavayı sallamalısınız ki her yeri eşit pişsin.
Ancak, Kestaneler kendi buharı ile piştiği için yumuşacık olacaktır.
Kabuklarını kolayca soymak için, pişirmeden önce suda bekletmek ve derin çizikler atmak gerekmektedir.
Ayrıca sakladığınız ve bayatlayan kestanelerin kabukları tazesine göre daha zor soyulacaktır.
Fakat pişirmeden önce tuzlu su dolu kasede bekletmeniz pişirilmesini kolaylaştıracaktır.
Hem de fırında içleri daha kolay pişecektir.
Haşlama Kestane
Her şeyden önce suyun içine atın ve oda sıcaklığında birkaç saat dinlendirin.
Vaktiniz yoksa suyu ilave ettikten sonra üzerine 2 adet kesme şeker eklemelisiniz.
Orta ateşte kestanelerin dış kabukları soyulacak kıvama gelene kadar yaklaşık 20-30 dakika kadar güzelce haşlayın.
Fakat Kestaneleri daha fazla haşlarsanız formları ve lezzetleri bozulacaktır.
