Evde mantı lezzetini hepimiz severiz sanırım.
Her şeyden önce size vereceğim bu evde mantı lezzeti tarifi eşime aittir.
Bir Erzurum kökenli ailenin ferdi olması sebebi ile de hamur açmayı çok kolay ve hızlı yapmaktadır.
Bu lezzeti bende çocukluğumdan bu yana çok sevmem sebebi ile ona bir miktar eşlik ederek yardımcı olmaya çalışıyorum.
Özellikle elleri hamur açarken veya içlerini kıyma ile doldururken unlu olup başka bir şeye değmek istemediğinden benim yardımımı almak onun işini pratikleştirdiği kanaatindeyim.
Gelin şimdi Evde mantı lezzeti için hamurunu yaparak başlayalım.
Evde Mantı Hamuru Hazırlamak
Her şeyden önce 3 su bardağı un,
1 su bardağı ılık su,
Ayrıca 1 adet yumurta,
Doğal olarak da 1 çay kaşığı tuz,
Öncelikle malzemeleri karıştıracağınız derin bir kaba ya da tezgahın üzerine almalısınız.
İlk olarak unu ortasında çukur oluşturacak şekilde hazırlayın ve bu havuza yumurtayı kırın ve tuz ile suyu ilave edin.
Tüm malzemeleri güzelce karıştırarak yoğurmaya başlayın.
Yaklaşık 15 dakika süren yoğurma işleminin ardından duruma göre su veya un ekleyebilirsiniz.
Buradaki püf noktası hamurun kıvamı ne ser ne çok yumuşak olmamasıdır.
Mantı hamurunun kulak memesi kıvamından biraz daha sert olması gerekmektedir.
Hamur özleşene kadar iyice yoğurmadan güzel bir mantı hamuru elde edemezsiniz.
Mantı hamurunun en önemli püf noktası içine eklenen yumurtasıdır.
Hamurunuz kıvamını aldıktan sonra açacağınız geniş bir alana alın.
Eğer yeterli büyüklükte bir alanının yoksa hamuru ikiye ya da üçe bölebilir ufak ufak olarak da hazırlayabilirsiniz.
Merdane ya da oklava yardımı ile hamuru açıktan sonra kare kare küçük parçalara bölün.
Hamuru ince açın ve küçük kareler olacak şekilde kesin.
İç Harcın Malzeme ve Hazırlanışı
Her şeyden önce 250 gram kıyma,
Orta boy kuru soğan 1 adet,
Tuz 1 çay kaşığı,
1/2 çay kaşığı karabiber,
Öncelikle soğanı kıyma içine rendeleyin.
İçerisine tuz ve karabiberi ilave ederek elinizle iyice karıştırın.
Kestiğiniz hamurların içerisine iç harcı doldurup üçgen veya yüksük şeklinde kapatın.
Sonuçta ocak üzerine derin bir tencereye 10 su bardağı suyu ve bir yemek kaşığı tuzu koyup, kaynatın.
Sosu için
Öncelikle bir küçük tavaya;
2 yemek kaşığı tereyağı,
Salça 2 yemek kaşığı,
İsteğe bağlı olarak kuru nane atarak hafif ateşte tereyağı eriyinceye kadar bekletin.
Servis Anında
2 diş sarımsak döverek bir kase yoğurt ile karıştırın.
Sarımsak oranını da kendi isteğinize göre ayarlayabilirsiniz.
Bu konuda Sarımsak yazımızı da okumanızı önereceğim.
Eşim yoğurdu da kendisinin evde yaptığı yoğurttan kullanmaktadır.
Evde Yoğurt tarifi için de Yoğurt yazımızı okumanızı öneririm.
Kuru Nane,
Sumak,
Pul biber acı ve tatlı çeşitlerinden,
Kaynayan suyun içerisine hazırladığınız evde mantı lezzetlerini atın.
Bu kaynama esnasında taşmasını ve mantıların bir birine yapışmasını engellemek için de az miktarda zeytinyağını suya birkaç damla damlatın.
Yaklaşık 20-25 dakika kaynamaya bırakın.
Pişen evde mantı lezzetinizin suyunu süzün ve bor cam bir kaba alın.
Sonuç olarak tabaklara servis ederken istediğiniz kadar mantıyı tabağınıza koyun ve üzerine hazırladığınız sarımsaklı yoğurttan bolca dökün.
Sonra da hazırladığınız tereyağı ve salçalı sostan bir miktar koymalısınız.
Son olarak da üzerine lezzeti arttırması için de kuru nane, sumak ve acı pul biberden bir miktar serpin.
Ama uğraşmak istemez ve içinde kullanılan malzemelerden emin olarak evde mantı lezzeti yapmak isterseniz Bolu şehrinden ev kadınları kooperatifinin yaptığı mantı çeşidinden tüm Türkiye’deki Migros dan satın alabilirsiniz.
Ama çoğu yerde satılan ve içerisinde soya da kullanılan mantılar gibi olmayıp gerçek etten ve lezzetli ev yapımı mantı yediğinizi hissediyorsunuz.
Ayrıca üçgen veya kayseri mantısı türleri de mevcuttur.
Ancak unutmayın ki malzemeler yöresel Hatay dan memleketimden doğal olanlarından tedarik etmekteyiz.
Yakında sizlere bu malzemeleri temin edeceğiz.
Afiyet olsun
