Diyarbakır Burma Kadayıfı en bilinen kadayıf türüdür.
Ancak Diyarbakır dışında birçok şehrimizde de yapılmaktadır.
Fakat gerçek lezzette ve benim tercihim olanı, Diyarbakır’ da yapılan şekline uygun da olan çeşidi https://www.sitkiusta.com.tr web sitesindekidir.
Her şeyden önce kadayıfın tarihi Selçuklular dönemine kadar uzanmaktadır.
Selçuklu ve Anadolu Beylikleri zamanında imaretler ve aşhanelerde verilen yemekler listesinde kadayıfın da bulunduğu bilinmektedir.
Ayrıca “Berayı Hassa” adındaki mutfak defterlerindeki kayıtlardan sultanın tercihleri arasında kadayıfın bulunduğu da yazmaktadır.
Diyarbakır Burma kadayıfı olarak yemekte olduğumuz ve birçok çeşidi de buluna Kadayıfın coğrafi tescili alınmıştır.
Özellikle bu coğrafi işaretli ürünlerin artması ülkemiz için çok önemlidir ve tanınırlığımızı da arttırmaktadır. Marka Nasıl Olursunuz?
Türkiye’de baklava denince nasıl Gaziantep aklımıza geliyorsa, kadayıf denince de Diyarbakır akla gelmektedir.
Bu tür Kadayıfın dışında daha birçok çeşidi de bulunmaktadır.
Mesela Hatay’ da peynirli yapılan türü Künefe olarak tükettiğimiz bir çeşididir.
Bir diğeri de ekmek kadayıfı olarak bildiğimiz ve Afyonkarahisar ile özdeşleşmiş bir diğer türüdür.
Erzurum’da yapılan ve kadayıf dolması olarak bilinen bir diğer çeşidi de bulunmaktadır.
Şayet Erzurum’ a yolunuz düşerse mutlaka bunu da denemenizi öneririm.
Gaziantep ve Kahramanmaraş’ da yapılan ve Gaziantep’ deki fıstıklı olurken,
Kahramanmaraş’ daki de genellikle Cevizli olarak yapılmaktadır.
Genellikle de Hatay yöresinde tatlı olarak yapılan taş kadayıf da farklı bir çeşididir.
Bu konulara benzer Taş kadayıf tatlısı ve Kaymaklı Ekmek Kadayıfı yazılarımızı da okumanızı öneririm.
Diyarbakır Burma Kadayıf Ev Tarifi
Diyarbakır burma kadayıfını evde de kendiniz yapabilirsiniz.
Bunun için gereken malzemeler;
400gram taze çiğ tel kadayıf,
İçine koyulmak üzere 1su bardağı toz Antep fıstığı,
1su bardağı kadar eritilmiş taze tereyağı,(Özellikle de bunun kaliteli Kars, Erzurum veya Diyarbakır yörelerinden olmasına dikkat edin)
Ayrıca şerbeti İçin;
1,5 su bardağı toz şeker ve limon gerekecektir.
Hazırlığa başlamadan öncelikle fırınınızı 200 dereceye ayarlayın.
Şerbeti için; Ocağın üzerine derin bir tencereye 3 su bardağı su koyarak içerisine de toz şekeri koyun ve kaynayıncaya kadar da karıştırın.
Kaynamaya başladığında bir 15 dakika daha kısık ateşte kaynatmaya devam edin.
Daha sonra da içerisine 3 damla limon suyu damlatın.
Sonuçta tencereyi ocaktan alarak soğuması için bir yere koyun.
Tel kadayıfları şerit şeklinde yayarak üzerine kıyılmış olan Antep fıstığından istediğiniz oranda yayın.
Kadayıfın bir ucunu dağılmaması için kenardan bir parmak kadar içe doğru toparlayın. Üst ve alttan kadayıfları ortaya doğru toparlayıp döndürmeye başlayın.
Kadayıfın bir ucunu tutarken diğer elinizle de ters yönüne doğru kıvırarak burmaya devam edin.
Birkaç tane bu şekilde hazırlayarak bunları bir borcam veya tabanı tutmayacak bir fırın tepsisine şekil vererek yerleştirin.
Ayrı bir tavada tereyağını kaynatmadan eritin.Bu eriyen tereyağını Burma kadayıfın her yerine gelecek şekilde dökün.
Hazırladığınız bu tepsi veya Borcam’ da ki kadayıfı ısıttığınız fırının orta katına koyarak 20- 25 dakikada üzeri pembeleşene kadar bırakın.
İçinin de piştiğinden emin olduktan sonra bu Diyarbakır usulü hazırladığınız ev kadayıfını mutfak tezgahına alın ve üzerine oda sıcaklığına kadar soğuttuğunuz şerbeti bol miktarda dökün.
Buradaki en önemli işlem fırından çıkar çıkmaz şerbetini dökmeniz ve soğumaya bırakmanızdır.
Afiyet Olsun.
