Mehmet Ali Tekinsoy
Kaymaklı ekmek kadayıfı özellikle Afyonkarahisar yöremize aittir.
Ancak bu yöreden Türk mutfağında yerini alan şerbetli bir Türk tatlısıdır.
Kaymaklı Kadayıfın tarihi Selçuklular dönemine kadar uzanmaktadır.
Selçuklu ve Anadolu Beylikleri zamanında imaretler ve aşhanelerde verilen yemekler listesinde kadayıfın da bulunduğu, ayrıca “Berayı Hassa” adındaki mutfak defterlerindeki kayıtlardan sultanın tercihleri arasında kadayıfın bulunduğu görülmektedir.
Benzer konulardaki Osmanlı Şerbeti Tarifi, Kolonya Türklere mi Özgüdür?, Türk Lokumu ve Tarihçesi yazılarımızı da okumanızı öneririm.
Her şeyini evde kendiniz yapabileceğiniz gibi tabanını hazır alarak hazırlamanız da mümkün olabilmektedir.
Fakat hazır taban damak tadınıza göre evde yapacağınızdan farklı olabilmektedir.
Neticede kendi damak tadınıza göre tabanı da ayarlamanız mümkün olabilecektir.
Kaymaklı Ekmek Kadayıfı Tarifi
Her şeyden önce kekini hazırlamakla başlanır ve bu gerçek lezzetini bu kısımdan almaktadır.
Konu hakkında daha geniş bilgi almak isterseniz de https://www.kulturportali.gov.tr web sitesini ziyaret etmenizi öneririm.
Kek Tabanı Malzemeleri
yumurta 3 adet,
3 kahve fincanı şeker,
Un 3 kahve fincanı,
1 paket kabartma tozu kullanılmaktadır.
Şerbetin Malzemeleri
3 su bardağı ile su,
Bardak dolusu(Su bardağı) şeker,
2 damla limon damlatılmalıdır.
Yapılış Tarifi
Her şeyden önce keki için yumurtaları mikser ile iyice çırpılmalıdır.
Ayrıca şekeri ekleyip yine mikser ile çırpmaya devam edilmelidir.
Sonra unu ekleyerek tahta kaşıkla karıştırılmalıdır.
Ancak kalan kabartma tozunu da ekleyip iyice karıştırmaya devam edilmelidir.
Fakat bu işlem tamamlanınca da şeklin yuvarlak olabilmesi için de yuvarlak borcam kullanılmalıdır.
Sonuçta 170 derece fırında yaklaşık 20 dk pişirilmelidir.
Pişme süresi değişiklik göstere bilmektedir.
Gözlemleyerek üzeri kızarana kadar pişirilmeye devam edilmelidir.
Ancak tamamen piştiğinden emin olana kadar fırının kapağı açılmamalıdır.
Şayet açarsanız bu taban kabarmayacaktır.
Kadayıfı fırından çıkarttıktan sonra, soğumasını beklerken, şerbetini hazırlayabiliriz.
Öncelikle tencereye su ve şekeri koyduktan sonra onları kıvamlı hale getirmeliyiz.
En sonunda birkaç damla limon suyu ilave edilmelidir.
Hazır olduğunda ise direk kadayıfın üzerine dökebilirsiniz.
Ancak bu noktada hazırladığınız tabanın soğumuş olması gerekmektedir.
Ama unutmayın bu karışımı dökmeden önce kadayıfı ortasından ikiye bölüp ayrı yerlerde ıslatılmalıdır.
Tamamen soğuyunca da içine kaymak koyup servis yapabilirsiniz.
Özellikle üzerine de bu kaymaktan koymak görünüşünü de güzelleştirecektir.
Bazı yörelerde hazırlanan taban bölünmeden şerbet üzerine dökülmektedir.
Bu işlem sonrasında ise üzerine kaymak ilave ederek servis edilmektedir.
Sonuçta bir çok tatlı dükkanının vitrininin de olmazsa olmaz tatlılarındandır.
Sade olduğu gibi vişnelisi de bulunmaktadır.
Afiyet olsun.
