Aşure ayı Muharrem ayının onuncu günüdür.
Her şeyden önce bu yıl Aşure ayı 9 Ağustos da başlayacaktır ve 18 Ağustos günüde aşure pişirilip dağıtılmalıdır.
Ayrıca bu ay içerisinde de oruç tutmanın çok sevap olduğu belirtilmektedir.
Ancak bolluk ve bereketin, paylaşmanın simgesi haline gelmiştir.
Ayrıca Kültürümüzdeki Ramazan Adetleri yazımızı da okumanızı öneririm.
Ayrıca on sayısı anlamında Arapça aşere sayısından alınma bir kelimedir.
Her ne kadar aşure içerisine 41 çeşit malzeme koyulacağı söylenmekle birlikte, kişisel tat ve zevklere göre içerisine koyulan malzemeler değişebilmektedir.
Mesela ana malzemesi buğdaydır.
Fakat bununla birlikte Baklagiller ve kuru meyveler de kullanılmaktadır.
Ayrıca nohut, kuru fasulye ve kuru bakla da kullanılabilmektedir.
Aşurenin varoluş hikayesinin Hz. Nuh tufanı ile başladığı rivayet edilmektedir.
Hepimizin bildiği Nuh tufanı ile denize açılan gemide yiyeceklerin tükenmesi ile elde kalan malzemeler bir kazana koyularak yemek amaçlı kaynatıldığı rivayet edilmektedir.
Sonuçta aşure ayının hikayesi buradan çıkmıştır.
Ayrıca bazı yörelerimizdeki rivayete göre de kurban kesen evlerde bu aşure de pişirilmesi gerektiği söylenmektedir.
Aşure Tarifi
Kullanılan Malzemeler
3 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı tam doldurulmadan nohut
Kuru fasulye 1 su bardağı
Yarım çay bardağı bulgur, Bulgur Çeşitleri ve Çiğ Köfte Tarifi yazımızın da ilginizi çekeceğini düşünüyorum.
1 su bardağı süt
Toz şeker 4 su bardağı
1 küçük çay bardağı kuru üzüm
1 çay bardağı kuş üzümü
5 adet kayısı
1 portakalın kabuğu rendelenerek
5 adet karanfil
1 yemek kaşığı gül suyu (İsteğe bağlı. Biz kullanmıyoruz).
Çubuk tarçın 1-2 adet
1 çay kaşığının ucu ile Tuz
Ayrıca 1 çay kaşığı çörek otu
1 çay kaşığı Pekmez
İsteğe bağlı olarak Zerdeçal,
Ayrıca 1 çay kaşığı bal, Bal Hakkında Bilinmesi Gerekenler
İsteğe bağlı olarak 1 paket vanilya
Ayrıca birkaç damla limon suyu, Limonata Tarifi
Sıcak su kıvamı tutturacak kadar.
Süsleme Malzemeleri
Fındık
Yer fıstığı
Ceviz (Kıyılmış veya iri taneli olarak),
Badem
Antep fıstığı (Kıyılmış olarak kullanılmalıdır).
Kuru kayısı (Küçük parçalar halinde ve doğranmış).
Kuru incir (Küçük parçalara doğranmış)
Ayrıca nar taneleri özellikle çok yakışacaktır.
Tarçın(İsteğe Bağlı olarak)
Kuş üzümü
Hindistan cevizi(İsteğe bağlı)
Aşurenin Hazırlanması
Öncelikle Buğday bir gece önceden üzerini su aşacak şekilde doldurularak bir taşım kaynatılmalıdır.
Ayrıca Kuru fasulye, nohut ıslatılmalıdır.
Ertesi gün kuru fasulye, nohut, kuru üzüm, kayısı pişirilip suyu süzülmelidir.
Buğday tencereye alınarak üzerine bolca su eklenmelidir.
Ayrıca nohut geç piştiği için üzerine su ilave edilmelidir.
Kısık ateşte acele etmeden devamlı karıştırarak pişirilmelidir.
Buradaki püf noktası ise buğdayın özleşerek, suyunun nişasta konulmuş gibi beyazlamasıdır.
Ancak daha sonra üzerine süt ilavesi yapılmalıdır.
Sonuçta süt aşuremizin beyaz olmasını sağlayacaktır.
Daha sonra kuru fasulye, bulgur konulup karıştırmaya devam edilmelidir.
Ayrıca karanfil 1 su bardağı suda haşlanıp süzülerek suyu aşureye eklenilmelidir.
Ancak suyu azalmışsa ara ara sıcak su ilavesi yapılmalıdır.
Sonuçta malzemeler bir biri ile özleşince içine bir veya 2 adet tarçın kabuğu atılmalıdır.
Sonra portakal kabuğu rendesi konulmalıdır.
Sonuçta bunlar aşureye aromasını vermesi içindir.
Daha sonra üzüm, elma, kayısı, kuş üzümü ilave edilerek karıştırılmalıdır.
Her şeyden önce aşuremiz biraz sulu olacaktır.
Fakat bu sulu hali yoğun kıvamlı olmalıdır.
Ancak bu kıvamı aldıktan sonra şekeri ilave edilerek karıştırılmalıdır.
Ama şeker mutlaka en son ilave edilmelidir.
Aksi halde baklagiller sertleşecektir.
Bir iki taşım daha kaynadıktan sonra içine pekmez, bal, limon suyu(Birkaç damla), çörek otu, gül suyu(Kullanacaksanız) ve tuz tek tek eklenip karıştırılmalıdır.
Sonuçta her malzemenin tadı aşuremize işlemesi sağlanmalıdır.
Kıvam almasını istediğiniz oranda kaynatmaya devam etmelisiniz.
Bazı yerlerde kıvamı nişasta koyularak sağlansa da biz kullanmamaktayız.
Daha sonra tencere ocaktan alınarak kapağı kapatılmalıdır.
Sonra sofra bezine sarılıp biraz demlendirilmesi tercih edilmelidir.
Sonuçta servis kaselerine boşaltılarak üzeri biraz kabuk tutuncaya kadar beklenmelidir.
Bu aşamadan sonra da üzeri süslenerek yemeye hazır hale gelir.
Bazı kişiler aşureyi sıcak yemeyi tercih ederler. https://www.kulturportali.gov.tr/
Benim tercihim ılımaya bırakılması ve sonrasında 1 gün buzdolabında bekledikten sonra yemektir.
Afiyet olsun.
