Lakerda Torik ve Palamut

Lakerda, balık etinden hazırlanan bir yiyecektir.

Asıl kökeni hakkında çok değişik rivayetler vardır.

Kimine göre Yunandır, kimisine göre de İstanbul’daki Rum veya Ermeni vatandaşlarımızın buluşudur.

Farklı kaynaklarda İspanyol buluşu olduğu dahi söylenmektedir.

Fakat Akdeniz balığından yapılıyor olması bu 3 kaynaktan birinden çıkarak diğerleri tarafından da benzer denemelerle yapıldığı yönündedir.

Günümüzde torik az bulunduğu için, palamut balığının temizlenmiş takoz etleri;

Serin, tuzlu, baskılı, defne yapraklı, istiflenmiş şekilde dinlendirilerek üretilmektedir.

Sonuçta tuzu durulanıp, soğan, karabiber, zeytinyağı ve limonla salata gibi servis edilmektedir.

Lakerda daha çok salata ve meze olarak yenilmektedir.

Her şeyden önce yenilmesi düşünüldüğü kadar miktarı servis edilmelidir.

4-5 saat temiz tatlı suda bekletilerek tuzunu salması sağlanmalıdır.

Kısa bir süre sirkede bekletile bilir.

Ardından keskin bir fileto bıçağıyla derisi soyularak,

Lakerdanın kalitesine göre ince dilimlenmelidir.

Buradan servis tabağına alınır.

Üzerine isteğe göre biraz zeytinyağı gezdirilip biraz da karabiber serpilmelidir.

Ayrıca halka şeklinde dilimlenen kırmızı soğanla servis edilmelidir.

isterseniz de limon sıkabilirsiniz.

Doğal yollarla katkı kullanılmadan yapılmaktadır.

İçerdiği doğal probiyotik sağlığımız açısından faydalı bir besindir.

Olgunlaşan lakerdanın içindeki probiyotik bakteriler çiğ balığı ön sindirim işlemine tabi tuttukları için kolay sindirilebilen, sağlıklı bir gıdadır.

Ayrıca Probiyotik ve Prebiyotik yazımızı okumanızı öneririm.

Lakerda Nasıl Yapılır?

Balığın iç organları çıkartılarak temizlendikten sonra kuyruk kısmı kuyruk başlangıcından

3–5 cm. içeriden kesilmelidir.

Ancak baş tarafı da yüzgeçlerin hizasından kesilerek ayrılmalıdır.

Bu kuyruk ve baş kısımları çorba ya da pilaki için kullanılabilmektedir.

 Kalan gövde, takoz tabir edilen 7–8 cm. kalınlıkta dilimler halinde kesilmelidir.

Ayrıca ince bir süpürge otu ya da tel yardımıyla omuriliği ve kan pıhtıları tamamen temizlenmelidir.

Sonra takozlar yıkanarak;

Temiz, serin ve tatlı bir suda 1 gün boyunca suyu birkaç saatte bir değiştirilerek kalan kan vb. kalıntıların çıkması sağlanmalıdır.

Lakerda geleneksel olarak tahta fıçılara kurulmakta olsa da, günümüzde plastik kaplar kullanılmaktadır.

Her şeyden önce Lakerda kurarken kullanılacak olan tuzun sofra tuzundan bir miktar kalın olması gerekmektedir.

Fakat turşuluk iri taneli tuzdan ince, şeker kalınlığında sanayi tuzu olmalıdır.

Kabın dibine 1–2 cm. kalınlıkta tuz döküldükten sonra takozlar kesik yüzeyleri tuza gelecek şekilde sıkıca dizilerek istiflenmelidir.

Sıranın üzerine defneyaprağı ve balıkları örtecek kadar tuz konulup yeni bir sıra döşenmelidir.

Sonuçta bu şekilde kap doldurulup en üst katın da üstü tuzla örtüldükten sonra

üstünü kapatacak büyüklükte bir tahta ve tahtanın da üzerine temiz bir taş benzeri bir ağırlık konulmalıdır.

Ancak kabın ağzı temiz bir bezle bağlanarak kapatılmalıdır.

Serin bir yerde, 2-3 hafta bekletilmelidir.

Ancak olgunlaşarak hazır duruma gelecektir.

Bu süre içinde balık su ve yağ salacaktır.

Üstte biriken yağ kaşık ve kâğıt havluyla alınmalıdır.

Ama servis edilmeden önceki sürelerde sıcaklık 6-7 dereceyi aşmamalıdır, aksi halde et yumuşayacaktır.

Ayrıca tarifini https://www.nefisyemektarifleri.com web adresinden de okuyabilirsiniz