Gözleme ince olarak açılmış yufkanın çeşitli içlerle doldurulduktan sonra sac üzerinde odun ateşinde pişirilmesiyle hazırlanan bir çeşit aperatif Türk böreğidir.
Güzel bir Börek tarifi için de Börek: Evde Yapılan Bir Başkadır yazımızı okumanızı öneririm.
Her şeyden önce gözlemeyi sacda veya tavada kızartılarak ve içerisine malzemeler konularak
lezzetli bir şekilde çayla yenilen bir hamur işi olarak da tanımlaya biliriz.
Ancak,15.yy’ dan beri saray mutfaklarında ve İstanbul ve Anadolu mutfaklarında açılan ufak yufkaların içerisine;
Kıyma, mantar, ıspanak, peynir, ot kavurmaları, patates, rezene, yumurta, turşu kavurması konularak kapatılan ve Saçta arkalı önlü pişirilerek hamur işlerinin başını çeken en popüler yiyeceklerden birisidir.
Gözlemenin çeşitleri için https://tr.wikipedia.org web sitesinde okuyabilirsiniz.
Ayrıca eski Osmanlı yemek tarifleri incelendiğinde gözlemenin tarihinin Fatih Sultan Mehmet’e kadar uzandığı görülmektedir.
Ayrıca bazı yörelerimizde saç böreği olarak da bilinmektedir.
Ama özel günlerde birçok bölgemizde mutlaka olması gereken bir yiyecektir.
Gözleme Tarifimiz
Öncelikle hamurunu açıp sonra içini koyarak, kapatmak ve sonrasında da pişirme işlemine geçmek gerekecektir.
Hamurunun Malzemesi
3 su bardağı un
1,5 su bardağı ılık su
1 çay bardağı dolusu tuz
Hamurunun Hazırlanması
Geniş bir kaba un ve tuz koyup karıştırın,
Sonrasında, azar azar su koyarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edinceye kadar karıştırmaya devam edin.
Bu hazırlanan hamurdan cevizden biraz büyük parçalar halinde kopararak yuvarlayın. Hamurların kurumaması için üzerlerine bir bez ile örtün.
Düzgün bir yüzeyde hamuru oklavayla veya merdaneyle yuvarlak şekilde açın,
Ama üzerindeki fazla unu silkeleyin,
Ancak, yufkanın yarısını biraz içten alıp sonra üzerini diğer yarısıyla kapatarak ve kenarlarını da bastırarak birleştirin.
Gözleme İçi Malzemesi
İçi hazırlanırken kullanmak istediğiniz yukarıda saydığımız malzemelerden seçerek yapmalısınız.
Bu tarifimizde kıymalı gözleme tarifi vereceğiz;
2 adet ince kıyılmış kuru soğan
3 çorba kaşığı sıvı yağı
300 gram kıyma
Yeterince tuz ve karabibiber ve kendi seçeceğiniz baharatları da ilave etmelisiniz.
Ayrıca bir tavada soğanı yağ ile güzelce kavurarak,
Kıymayı, tuzu, karabiberi ve seçtiğiniz baharatları ilave edip, suyunu çekene kadar pişirin.
Bu hazırladığınız içi açtığınız hamurun yarısına dağıtarak kenarlarını kapatın
İçi doldurularak kapatılan gözleme, Teflon tavaya biraz yağ koyarak (Biz yağsız pişirmeyi tercih ediyoruz)
arkalı önlü pembeleşene kadar pişirin ve sıcak servis edilmelidir.
Afiyet Olsun
