Nar ekşisi ülkemizde Güney ve Güney Doğu bölgemizde daha çok evlerde yaz mevsiminde yapılmaktadır.
Özellikle memleketim Hatay da bu en güzel, sağlıklı ve doğal olarak üretilmektedir.
Şayet imkanınız varsa orada evde üreten yerel kişilerden almaya çalışın.
Her şeyden önce Hatay narı; kalite olarak Türkiye’de en iyi kaliteye sahip olanıdır.
Nar Ekşisi Yapmak İçin
Nar Ekşisini evlerde yapmak zor ve zahmetlidir.
Şayet evinizde yapmak isterseniz;
Yüksek dağ kesiminde kıraç ortamda yetişen nar ağaçlarından Ağustos ve Eylül aylarında toplanan narlar ortadan kesilerek ikiye ayrılmalıdır.
Ancak 15 kg nardan 1 kg nar ekşisi elde dilebilmektedir.
İkiye kesildikten sonrasında ise; Yaş kesilmiş ağaç sopalarla, kesilen bu yarım narların kabuk kısmına vurularak taneleri ayrılır.
Taneler daha sonra temiz bir çuvalının içine koyularak, sert ve temiz bir zemin üzerinde, çiğnenip suyu sıkılarak ve süzülmelidir.
Bu suyunu geniş ve derin bir tencereye boşaltarak ve orta ateşte pişirmeye başlanmalıdır.
Ancak kaynatırken sıkça karıştırın ve üzerinde oluşan köpükleri bir kaşık yardımı ile alın.
Kıvamının pekmeze yakın bir koyulukta olması gerekmektedir.
Bu kadar koyulaşması için de pişme süresinin 6 saat olması gerekmektedir.
Narın suyu iyice kaynadıktan sonra rengi koyu siyah olup, yeterli kıvama gelince ateşten indirilir ve soğutma işlemi yapılmalıdır.
Ama sonradan da tuz ilave etmeyi unutmamalısınız.
Aksi takdirde ekşinizin mayalanma süreci devam edecektir.
Adı üzerinde ekşisini yapmak için ekşi nar seçmelisiniz ve 1 tatlı kaşığı kadar tuz dışında hiçbir malzeme koymamalısınız.
Ancak bu şekilde doğal olacaktır.
Ayrıca tanelerini yiyerek taze tüketmek isterseniz ve ne tür faydası olduğunu da okumak için Nar hakkındaki yazımızı da okumanız öneririm.
Nar ekşisinin faydaları nelerdir?
Hipertansiyonu düşürücü etkisi vardır,
Kolesterol ve kan şekerini dengeler,
Şeker hastalığına iyi gelmektedir,
Ayrıca diş ve dişeti için faydalıdır,
Kalp damarlarını koruduğu bilinen özelliklerindendir
Sosu Yenmeli mi?
Her şeyden önce daha kolay elde edilmesi ve ucuz olması nedeni ile birçok yerde kullanılmaktadır.
Fakat nar ekşisi sosu; Fruktoz, glikoz gibi nişasta bazlı şeker içerdiğinden nar ekşisi izlenimi verse de, bu sosları kullanan diyabet hastalarında komaya götürecek sonuçlar doğurabileceğine dikkati etmelisiniz.
Bu konu ilginizi çektiyse diğer Hatay yemekleri veya mezeleri için https://hataygastronomi.com veya önceki Muhammara , Humus Tarifi , Sarımsak Turşusu yazılarımızı okumanızı öneririm.
Tabii künefeyi de unutmayın.
Hatay yöresini gezmeye gitmeden önce de Deniz Mevsimi: Arsuz ve Füsun Sayek yazımızı okumanızı öneririm
