Ramazan tatlısı güllaç tüm yıl boyunca üretilmesine rağmen
halkın alışkanlığı olarak sadece 1 ay boyunca masaları süslemektedir.
Ancak Ramazan tatlısı güllaç Osmanlı döneminde bu ay içinde şehzadelere yapılmaktaydı.
Hafif olması ve ramazanda yenen özellikle ağır yemeklerin arkasından
tatlı ihtiyacı duyan şehzadelerin midesini düşünen mutfaktakiler onlara bu tatlıyı yapmışlardır.
Her şeyden önce 15. yy ortalarına kadar Osmanlı halkı yufka açıp
bu yufkaları saklar ve bir süre sonra kuruyan yufkaları süt ve şeker karışımıyla ıslatıp o şekilde yerlermiş.
Ama zamanla süt ve şeker karışımının içine gül suyunun eklenmesiyle
güllü aş adı verilen ve zamanla güllaç adını alan bu tatlı ortaya çıkmıştır.
Her şeyden önce Ramazan ayının yaklaşmasıyla sofralarda da
yerini alacak lezzetlerin başında olan güllaç marketlerdeki yerini almaya başladı.
Ancak ülkemizde hurma gibi güllaç da sadece ramazanda tüketilen yiyeceklerdendir.
Güllaç Malzemeleri
Her şeyden önce marketten hazır 1 paket güllaç alın.
Ayrıca aralarına ve üzerine koymak için yarım kilo iç ceviz,
Ayrıca Neden Ceviz Yemeliyiz? yazımızı okumanızı öneririz.
Bir miktar mevsimine göre nar, kuru kiraz, hazır olarak metromarkette veya Migros da satılmaktadır.
250 gr. Antep Fıstığı tuzsuz olmalıdır.
Eşim hazır süt yerine taze günlük süt kullanmayı tercih ediyor.
Sonuç olarak 2 kg. süt.
Fakat eşim ve ben sade seviyoruz ve gülsuyu kullanmaktan hoşlanmıyoruz.
Şayet kullanacaksanız 1 şişe gülsuyu almalısınız.
Ramazan Tatlısı Güllaç Nasıl Yapılır?
Ramazan tatlısı Güllaç yaparken ilk olarak, iki kilo sütü derin bir tencerede kaynatın.
Ayrıca süt kaynadıktan sonra bir köşede 15 dakika dinlenmeye bırakın.
Bu aşamada sütün içine isteğe bağlı olarak gülsuyunu ve şekeri ilave edin.
Daha sonra marketten hazır olarak aldığınız güllaç yapraklarını bir kabın içine koyun,
sütle ıslatın ve birkaç dakika bekletin.
Bu arada yarım kilo ceviz içini havanda döverek iriliğini kendi tercihinize göre ayarlayarak
dövme işlemini sonlandırın.
Sonuç olarak ıslanmış güllaç yapraklarını başka bir tepsiye dizerek üzerine bir miktar süt dökün,
dört beş yaprak yufka dizdikten sonra yaprakların üzerine dövülmüş ceviz serpin.
Son olarak üstünü güllaç yapraklarıyla kapatın.
Kalan sütü, yaprakların üstüne dökün ve iyice çekene kadar bekletin.
Yenecek büyüklükte kare şeklinde bir büyük bıçak yardımı ile tepsi içinde dilimleyin.
Güllacın üstünden süt çekildikten sonra damak zevkinize göre üstünü süslemek üzere
kuru meyvelerden veya genellikle kullanılan Nar, kuru kiraz taneleri koyabilirsiniz.
Ayrıca Antep fıstığını da havanda iyice ufalanana kadar dövün.
Sonuç olarak Ramazan tatlısı güllacınız yenmeye hazırdır.
Afiyet olsun.
