Mumbar dolması ya da bumbar dolması, koyunun kalın bağırsaklarının iç harç ile doldurulmasıyla yapılan bir çeşit dolma.
Türkiye’nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi illerinin büyük çoğunluğu ve Doğu Anadolu Bölgesi’nin bazı illerinde yapılmaktadır.
Mumbar, Farsça kalın bağırsak anlamına gelen (būnbār) veya (mūbār) sözcüğünden alıntıdır. Farsça sözcüğün kökeni Farsça dışkı manasındaki būn veya mū kelimelerine dayanmaktadır. https://tr.wikipedia.org
Mumbar Dolması Nasıl Yapılır?
Mumbar dolmasını en güzel Adana ve Hatay yöresinde yiyebilirsiniz.
Bu konuya benzer Tuzlu Yoğurt ve Çorbası Tarifi yazımızı da okumanızı öneririm.
Özellikle kendiniz yapmak isterseniz kasaptan koyun bağırsağı sipariş vermelisinizdir.
Bu mumbar dolmasının yapılışı oldukça zahmetlidir.
Her şeyden önce aldığınız koyun bağırsağını temizleyerek işe başlamalısınız.
Kullanılacak Malzemeler
3 takım koyun bağırsağı,
Az yağlı kıyma 350 gr. Kadar,
3 su bardağı pirinç veya Bulgur,
İri boy kuru soğan, 3-4 adet,
1 demet maydanoz
Orta boy domates 2 adet,
Ayrıca 1 yemek kaşığı domates salçası ve az miktar da acı biber salçası koyarak lezzetlenmesini sağlayabilirsiniz.
1 çay kaşığı karabiber,
Ayrıca 1 yemek kaşığı kimyon,
Tuz 1 tatlı kşığı,
Makara ipliği.
Temizlemek için
limon suyu,
sirke ve kalın tuz.
Hazırlanması
Bağırsakları ters yüz etmeden kaba pisliği kasabınızdan akıtmasını rica edin, temizlenmiş bağırsakların çeşmenize takarak tekrar temizleyin, pisliğin yağlı dış yüzeye bulaşmamış olmamasına dikkat edin, derince bir kapta limonlu tuzlu hazırlayın, bağırsakları bekletin(1-2 saat)…
Bağırsakları bir mil veya parmak yardımıyla tersine çevirerek hazırladığınız sirkeli, limonlu, tuzlu suda iyice temizleyin, ters yüz yaparaktan. Sonrasında 1-2 saat bu suda bekletin.
Ancak bağırsakların yağlı yüzeyi dışta olacak şekilde tekrar çevirin.
Sonra, su altında yıkayarak, hazır doldurulacak hale getirin.
Ayrıca bağırsaklar sirkeli ve limonlu suda beklerken, içimizi hazırlayalım.
Bunun için de soğanları doğrayın, domatesleri rendeleyerek, maydanozları kıyın.
Bu malzemeler ile; Kıyma, pirinç, karabiber, tuz ve kimyon ile karıştırarak dolma içini hazırlayın. Şayet bulgur kullanacaksanız da pirinç yerine Bulguru koymalısınız.
Bu konuya benzer şekildeki Bulgur Çeşitleri ve Çiğ Köfte Tarifi yazımızı da okumanızı öneririm.
Sonra, parmak yardımıyla içi, bağırsağın içerisine doldurun.
Ama porsiyonluk şekilde karar vererek, temiz bir makara ipliği ile ağzını bağlayın.
Tencereye dolma seviyesinde sıcak su ekleyerek; Ocağa koyun.
Pişirme süresi, bağırsak ve içinin pişme süresine bağlı olup, yaklaşık 1 saat kadar sürecektir.
Pişen mumbarları suyundan bir kaba çıkartın.
Şayet tercih ediyorsanız da bir fırın tepsisine dizerek üzerleri kızarıncaya kadar fırınlayın.
Tercih size bağlı. İsterseniz de suyu ile servis ederek kızartmadan da yiyebilirsiniz.
Yöresine göre farklı yapılan çeşitleri de vardır.
Şayet bu yörelere yolunuz düşerse İskenderun https://www.shopier.com veya Antakya’ da Mumbar dolmasını https://www.hataysultansofrasi.com.tr denemenizi öneririm.
Afiyet olsun.
