Komposto veya hoşaf bir Türk mutfağı geleneğidir.
Her şeyden önce Osmanlı mutfağında bulunan ve oradan gelen bir çeşit cacık gibi ana yemek eşlikçisidir.
Ancak komposto ya da hoşaf, meyvelerin şekerli su ile kaynatılması şeklinde hazırlanan bir tatlı türüdür.
Kurutulmuş meyve ile yapılanına hoşaf denilmektedir. https://tr.wikipedia.org/
Slav ülkelerde ise taze meyve ile yapılanına kompot veya komposto denilmektedir.
Ancak sıcak ya da soğuk servis edilmektedir.
Her şeyden önce komposto kelimesi Türkçeye İtalyancadan, hoşaf ise Farsçadan girmiştir.
Ortaçağ Avrupa kökenli, şekerli şuruptaki bütün meyve parçalarından yapılan bir tatlıdır.
Daha önceki Cacık mı Tzatziki mi? ve Aşure Ayı ve Aşure Tarifi, Ramazan Tatlısı Güllaç yazılarımızı da okumanızı öneririm.
Mesela Erik, elma, ayva, kayısı, şeftali.
Tüm meyvelerden yapılabilmektedir.
Ancak tercih sizindir.
Ayva, elma gibi daha sert meyvelerden yaparken, şeker ve su kaynadıktan sonra meyveleri içine atıp meyvesiyle birlikte 10 dakika kadar daha pişirebilirsiniz.
Ancak yumuşak kayısı, şeftali de bu son kaynatmaya gerek olmayacaktır.
Şayet fazla kaynarsa meyveler dağılacaktır.
Sonuçta soğutmaya bırakmak ve bundan sonrada buzdolabına koyarak soğumasını beklemek uygun olacaktır.
Şayet buzdolabına koyacak vaktiniz olmaması durumunda ise kaseye koyduktan sonra yiyecek zamanda bir iki küp buz atarak da soğumasını sağlayabilirsiniz.
Ancak bu sulanmasını da sağlayacağından kompostonun kıvamını bozabilmektedir.
Ne şekilde kullanacaksanız ona göre soğutmanız gerekecektir.
Komposto Nasıl Yapılır?
Her şeyden önce tencereye su alınarak kaynamaya bırakılmalıdır.
Meyveler doğranmalıdır.
Ayrıca kaynayan suya tarçın ile birlikte bu meyveler eklenmelidir.
Bir taşım kaynatıldıktan sonra şekeri eklenmelidir.
Sonra meyveler yumuşayana kadar (yaklaşık 5 dakika kadar) pişirilmelidir.
Ancak çok fazla kaynatılmadığında içerisine koyduğumuz meyvelerin faydası daha yüksek olacaktır.
Ocağın altı kapatıldıktan sonra limonu kabuğu ile birlikte dilimleyerek içerisine eklenmelidir.
Şekersiz Komposto Tarifi
Önce malzemeler yıkandıktan sonra üzerini geçecek kadar su doldurulmalıdır.
Sonuçta meyveler küçük küçük doğranmalıdır.
5 dk sonra ise doğranan meyveler kaynayan karışıma eklenmelidir.
Daha sonra ateşten indirilerek soğutulmalıdır.
Şayet arzu ederseniz de içerisine kaynarken 1 çubuk tarçın da ilave edebilirsiniz.
Fakat genel olarak üzümden yapılan hoşaf evlerimizde yaygın olarak tüketilmektedir.
Komposto ise her tür yukarıda saydığımız meyvelerden yapılmaktadır.
Bu türü daha çok pilav türleri, börekler veya poğaça gibi kuru yiyeceklerle tüketilmektedir.
