Kişniş sözcüğü Türkçeye Farsça’ dan geçmiştir.
Taze olanı maydanozgillerden olup, kurutulduğunda da bir tür baharat olarak da kullanılan bir bitkidir.
Her şeyden önce taze olanının salatalarda da kullanılan bu türünün anavatanı
Akdeniz bölgesi ve Afrika kıtasıdır. https://tr.wikipedia.org
Ülkemizde çok bilinmemekle birlikte bazı yörelerde salata dışında çorbaya tazesi veya
kurutulmuş ve salamura türü kullanılarak da tüketilmektedir.
Özellikle de bazı evlerde yapılan yoğurt çorbasının içerisine yeşil yaprakları doğranarak
bu çorbanın kendine raiyası ile lezzet katması sağlanmaktadır.
Eşimin tarifi ile daha önce yazdığım Tuzlu Yoğurt ve Çorbası Tarifi, Evde Ekmek Yapmak yazılarımızı da okumanızı tavsiye ederiz.
Ayrıca bitkinin taze yaprakları salatalarda ve kökleri de baharat olarak kullanılmaktadır. Ferahlatıcı hoş bir kokusu, tatlımsı baharlı ve meyvemsi bir lezzeti vardır.
Bunu et yemeklerinde ve zeytinyağlı dolmalara çeşni katmak için kullanılan yaprakları, raiyamsı bir tat vermektedir.
Bazı yerlerde de köfte baharının ana maddesidir.
“Buhur şekeri” olarak da adlandırılan renkli şekerle kaplanmış olan kişniş tohumu düğünlerde misafirlere ikram edilmektedir.
Ancak Soslara, Hamburger, makarnalara, Yapılışında turşuların içerisine, hamur işlerinde, körili soslarda ve tavuk yemeklerinde de kişniş bolca kullanılmakta ve tercih de edilmektedir.
Özellikle de yemek yapan ünlü şeflerin de vazgeçilmezidirler.
Taze olanı saplarından ayrılarak, kavanoza bol kaya tuzu ile koyularak Erzurum ve
yöresinde salamura olarak da saklanmaktadır.
Çok severek tüketmeleri nedeni ile o yörede her evin buzdolabında bundan bulunmaktadır.
Kişniş Fayda ve Kullanılmaması Gereken Haller
Kişnişin zararları hemen hemen hiç yok denecek kadar azdır.
Ancak her yiyecekte olduğu gibi cilt alerjisine yol açabilmektedir.
Çok nadir görülmekle birlikte ciltte yarattığı hassasiyetten dolayı güneş yanığı riskini artırmaktadır.
Ayrıca hamile kadınların kullanmamaları önerilmektedir.
Kişnişin tohumları zayıflamak amacıyla da tercih edilerek kullanılmaktadır.
Bu amaçla kullanımında genellikle taneler çay gibi demlenerek ve bu şekilde tüketilmektedir.
Kişniş çayı yemeklerden hemen önce bir çay fincanı kadar tüketilmektedir.
Faydaları arasında içerisinde bulunan borneol ve linalol gibi bitki özü bileşenleri sindirime,
böbreklerin düzgün çalışmasına yardımcı olurken aynı zamanda ishalin azalmasına da yardımcı olduğu bilinmektedir.
Ayrıca, kan şekerini düşürmeye yardımcı olmaktadır.
Yüksek kan şekeri, tip 2 diyabet için risk faktörü olduğunu bilmekteyizdir.
Önceki Obezite ile Savaşmak ve Nar Ekşisi yazımızı okumanızı da öneririm.
Bu nedenle de kişniş tohumu, özü ve kişniş yağları kan şekerinin düşürülmesine yardımcı olabilmektedir de.
Fakat sindirim sistemi için sağlıklı bir baharat olan kişniş tohumunu
reflü ve gastrit gibi mide rahatsızlıklarına sahip olan kişiler tarafından kullanılması tavsiye edilmemektedir.
