Çorba;
Kökeni Sanskritçe’ den gelen İngilizce çorba kelimesi, ‘’iyi beslenme’’ anlamı taşımaktadır.
Yaklaşık 10 bin yıl öncesinde hazırlandığını ve içildiğini gösteren kayıtlar bulunmaktadır.
Çin’ de 2400 yıllık arkeologlar tarafından Şian antik kentinde bulunmaktadır.
Kaynak: https://tr.wikipedia.org 08.11.2021
Çorba çeşitleri
Ancak sebze, et ve çok çeşitli başka malzemeler kullanılarak hazırlanabilmektedir.
İçine katılan malzemelerin kaynatılarak tatlarının ve aromasının geçmesi sağlanmaktadır.
Ayrıca içindeki tanelerin bütünleşmesini sağlama işlemine çorbanın bağlanması denilmektedir.
Bağlama yöntemlerinden birisi de terbiyesidir.
Hazırlanan sos içerisine katılmaktadır.
Ayrıca terbiyesi için kullanılan 5 temel yöntem şunlardır;
Yoğurtlu,
Limonlu,
Sütlü,
Sirkeli sarımsaklı,
Sonuncusu da unlu terbiyedir.
Kıvamlı olan çorbalar ise;
Fransız temelli yumurta akıyla kıvamlandırılanları ve püre çorbalar olarak ikiye ayrılmaktadırlar.
Fransız temelli yumurta akıyla kıvamlandırılanlarına “veloute” denilmektedir.
Püre olanları ise genel olarak kıvamını içindeki malzemeden almaktadır.
Genellikle sıcak olarak tüketilir fakat soğuk olarak sunulanları da vardır.
Her şeyden önce ekonomik ve besleyici bir yemektir.
Bu nedenle de tarihler boyunca Türk toplumunun tamamında sevilerek ve bolca tüketilmiş ve tüketilmeye de devam edilmektedir.
Günümüz Türk mutfağında kahvaltıda veya diğer ana öğünlerde olmak üzere her sofrada bulunmaktadır.
Bebek, çocuk ya da yetişkin herkes için sevilerek yenen çorbalar her zaman pişirilmektedir. Ancak batı mutfağında başlangıç yiyeceği veya iştah açıcı olarak tüketilmektedir.
Çorbalar içerisinde kullanılan malzemeye göre sınıflandırılmaktadırlar.
Mesela; Tahıllı ve unlu, bakliyatlı, deniz mahsülü, etli, tavuklu, yoğurtlu ve sütlü, sebzeli olarak sınıflandırılmaktadırlar.
Ayrıca yapıldığı bölgenin hangi malzemeleri bolsa, yapılanlarına da o malzemelerden katılmaktadır.
Türk mutfağındaki popüler olanları şunlardır;
Mercimek, Ezogelin, Tarhana, Domates, İşkembe ve Kelle Paçadır.
Ezogelin Çorbası Tarifi
Türk mutfağında ençok tüketilen ve hatta sabah kahvaltısında dahi tüketilen bir türüdür.
Kullanılan Malzemeler
Kırmızı mercimek 1 su bardağı kadar,
Çay bardağının yarısı kadar bulgur,
Pirinç 1 yemek kaşığı,
Orta boy soğan,
1 yemek kaşığı un
Salça 2 yemek kaşığı dolusu,
Tereyağı 1 yemek kaşığı,
Sıvı yağ 3 yemek kaşığı,
2 diş sarımsak,
Bir tutam Nane,
Kırmızı biber,
Karabiber,
Tuz
Yapılışı
Öncelikle tencereye tereyağı ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ koyularak ısıtılır.
Sonrasında; Soğan ve sarımsak küçük doğranarak tencerede kavrulmalıdır.
Daha sonra ise; Üzerine yıkanmış ve suyu süzülmüş olan kırmızı mercimek, pirinç ve bulgur eklenerek kavrulmalıdır.
Kavrulma tamamlanınca da üzerine 1 lt kadar su ilave edilerek tencerenin kapağı kapatılmalıdır.
Bir müddet pişmeye bırakılmalıdır.
Ancak bakliyatlar yumuşayınca ocak kapatılmalıdır.
Ayrı bir yerde 2 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtılarak, 1 yemek kaşığı un kavrulmalıdır.
Daha sonrasında üzerine 2 yemek kaşığı domates salçası eklenmelidir.
Salça da kavrulduktan sonra 1 su bardağı kadar su ilave edilerek kaynatılmalıdır.
Ayrıca Nane, kırmızı biber, karabiber ilave edilerek hazırlanan sos ocaktan alınarak çorbaya ilave edilmelidir.
Tuzu da eklendikten sonrasında 1-2 dakika daha kaynatılarak hazır hale gelmektedir.
Sonuçta servise hazır hale gelmiştir.
Diğer çeşitlerinin en güzel tarifleri için de https://www.nefisyemektarifleri.com web sitesini ziyaret edebilirsiniz.
Ayrıca diğer bir tarifimiz olan Kırmızı Mercimek Çorbası Tarifi mizi de denemenizi öneririz.
Afiyet olsun
