Pide çeşitleri yöresine göre değişiklik göstermektedir.
Bununla birlikte birlikte bazı şehirlerimiz bununla özdeşleşmişlerdir.
Her şeyden önce gezdiğim Anadolu şehirlerinde yerel halkına yöresel tatları sorarım.
Yemekte neyiniz meşhurdur diye sorduğumda saydıkları yiyecekleri arasında pideleri de olan şehirlerimizdir bunlar.
Şöyle durup düşündüğümde de ilk aklıma gelen şehirlerimiz arasında Konya ve Samsun Bafra ilçesi gelmektedir.
Fakat bir Hatay İskenderunlu olarak da bizim kendimize özgü olanı mevcuttur.
Ancak bu içi evde hazırlanarak özel taş fırında odun ateşinde pişirilmektedir.
Bunun nasıl hazırlandığını da çocukken büyüklerimden de görmüşümdür.
İç harcında mutlaka lor veya peynir bulunur.
Ayrıca yanında Ispanak veya çeşitli yöresel otlar ile de yapılmaktadır.
Fakat sadece peynirli seviyorsanız içine kırık böreklik peynir kullanılmaktadır.
Bunun püf noktası iyi hazırlanan içinin yeterince bol kullanılmasıdır.
Ama hamurunun da ince olması gerekmektedir.
Ayrıca küçük yapılması da yöreye özgüdür ve tek lokmalık olacak kadar da küçüktürler.
Ama Samsun Bafra ve Konya pidesinin hem bunlardan daha büyük ve de daha hamurunun fazla olması gerekmektedir.
Konya yöresinde yapılanların dışında da etli ekmek dedikleri ayrı bir türü de vardır.
Bunların çeşitleri de hamurunun az ve uzun olması ile meşhurdur.
Samsun yöresinde yapılanı da evde içinin hazırlayarak fırında pişirilir.
Ancak Hatay yöresindekine benzerlik gösterdiği düşünülse de lezzeti çok farklıdır.
Ramazanda Pide
Ramazanda fırınlarda yapılarak satılan pide ise tüm Türkiye’de bir Ramazan geleneği olan bir ekmek türüdür.
Bu tür ekmeği evinde yapanlar da vardır.
Şayet siz de evde yapmak isterseniz https://www.lezzet.com.tr web sitesindeki tarife göre yapabilirsiniz.
Ramazan ayına özel bazı adetlerimiz de bulunduğunu ve bu adetlerimizin çok eski tarihlere dayandığından Kültürümüzdeki Ramazan Adetleri yazımızda bahsetmiştik.
Buna bir de Ramazan pidesini dahil edebiliriz.
Özellikle tek veya çift boyutlu olmalarının yanında, susamlı, küncülü, yumurtalı olan çeşitleri de bulunmaktadır.
Fırınlarda Ramazan ayı boyunca satılmakta olan standart bu çeşitlerinin dışında da sizin talebiniz doğrultusunda değişik çeşitlerini kendi ekmek çıkarma saatlerinin dışında yapmaya çalışmaktadırlar.
Anadolu adetleri kaybolmaya yüz tutmakla birlikte bu Ramazan pidesi ve
yöresel iç hazırlanarak yapılan çeşitlerine devam edilmektedir.
Son dönemde gastronominin yükselen yemek trendi içerisindeki yeri de artmakta ve her yöre kendi yemeklerini yaparak yaşatmaya devam etmektedir.
Hatta bu yemeklerin nesillere devri için de tariflerin yazıldığı kitaplar yerel yönetimlerin desteği ile de artarak yayınlanmaktadır.
Bunlardan birisi de https://www.kitapyurdu.com dan da temin edebileceğiniz Jale Balcı’nın yazdığı ”Antakya ve Yemekleri ” kitabıdır.
Bu yemekleri tanıtıp ve kitaplaştırarak ölümsüzleştirenlerin hepsini de kutluyorum.
