Hatay gastronomisinde önemli bir yere sahip olan kömbe kurabiyesini biliyor musunuz?
Her şeyden önce birçok tarifte yöremizin tuzlu ‘’kete’’ ile ‘’Kömbe’’ kurabiyesini,n karıştırıldığını üzülerek görmekteyim.
Ancak Hatay dışında Kahramanmaraş, Gaziantep, Elazığ, Sivas ve Malatya illerinde de tanınan kömbe özellikle de dini bayram ve Ramazan ayında daha çok evlerde hazırlanarak fırınlara pişirilmeye gönderilmektedir.
Ancak bu çocukluğumun kurabiyesi şimdi o yöredeki pastanelerde de bulunabilmektedir.
Fakat benim yaşımdakiler ev yapımından vazgeçmeyerek yine de bazı kişilere evde yaptırarak almaktadırlar.
Ayrıca birbirine yakın tatlarda da olmakla birlikte içerisine kullanılan malzemeler ve şeker oranına göre damakta farklı tatlar bırakmaktadır.
Gelin size kendi tarifimizi verelim.
Kömbe Tarifi
Her şeyden önce içerisine kullanılacak olan baharatı da kendi adı ile anılmaktadır.
Kullanacağınız kömbe baharatı, yapacağınız kurabiyenizin kalitesini de belirleyici olacaktır.
Bunun dışında saf tereyağı ve Hatay peynir suyunu da önceden seçerek özel olanını bulmalısınız.
Malzemeler
50 gram eritilmiş tereyağı veya margarin,
Sıvı yağ 1 tatlı kaşığı,
Süt 1 çay bardağı kadar,
Toz şeker 1 su bardağı kadar,
1 paket kabartma tozu,
Vanilya 1 paket,
1 tatlı kaşığı kömbe baharatı (Bunu eski aktarlar bilirler)
Ayrıca 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz içi,
3-4 su bardağı kadar un,
Susam,
Özel şeklini vereceğiniz kömbe kalıbı,
Her şeyden önce saf yöresel tereyağını eritip, soğuması için bir yoğurma kabına almalıyız.
Sonrasında da içine sıvı yağı ve sütü döküp karıştırmalıyız.
Ardından şekeri ve hazır aldığımız kömbe baharatın ilave ederek, iyice karıştırmak gerekmektedir.
Daha sonrasında da vanilyayı ekleriz.
Bu karışımın içine önce bir su bardağı un ile birlikte kabartma tozunu eklemeliyiz.
Ardından yavaş yavaş un ilave ederek, ele yapışmayacak yumuşak bir hamur elde etmeliyiz.
İyice yoğrulan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak, elimizde yuvarlarız.
Kenarda beklettiğimiz susam kasesinin içine batırarak, sonra da kömbe kalıbının içi dolacak şekilde bastırmalıyız.
Fırında pişireceğiniz tepsinizin tabanına yağlı kağıt sermelisiniz.
Bu şekilde pişirilen kömbe rahatça çıkarılabilmektedir.
Ama fırınınızı önceden açarak 160 dereceye ayarlamalısınız.
Fakat tepsiye hazırlayarak koyduğunuz kömbeleri pembeleşene kadar fırında pişirmelisiniz.
Biz Hatay’da bunu evde değil daha çok çarşıda odun fırınında pişittiririz.
Sonuçta fırından çıkan kurabiyeleri bekleterek iyice soğuttuktan sonra kavanozlarda saklayabilirsiniz.
Kömbeler fırından çıktıktan sonra yumuşak bir kıvamda olup, soğuduktan sonra sertleşmektedirler.
Şayet evde yapmak istemez veya ilk sefer bulunduğunuz kente sipariş vermek isterseniz de https://www.peteksiparis.com online sipariş verebilirsiniz.
Şayet Hatay lezzetlerini seviyorsanız da bu pastane dışında iste çiftlik e de yöresel siparişler verebilirsiniz.
Önceki yazımız Müşebbek ve Hatay Usulü Taş Kadayıf Tatlısı yazımızı da okumanızı öneririz.
