güvenlik gıda kaynaklı hastalıkları engelleyerek, gıdaların işlenmesi ve depolanmasını ele alan bilimsel bir disiplin olarak tanımlanmaktadır.
Bu potansiyel olarak ciddi sağlık tehlikelerini önlemek için takip edilmesi gereken bir dizi rutinleri içermektedir.
Gıda güvenliği tüketicilerin zarar görmelerini engelleme açısından gıda savunması ile örtüşmektedir.
Ancak son zamanlarda bu konunun önemi daha da artarak önümüze gelmektedir.
Endüstri ve pazar; pazar ve tüketici arasındaki hattın güvenliği de buna dahildir.
Gıdalar, bakterilerin üremelerine imkân vererek gıda zehirlenmelerine yol açabilirler ve insandan insana hastalık bulaşmasına neden olabilirler.
Gelişmekte olan ülkelerde ana sorun, gıdaların yeterince yıkanmamalarıdır.
Gelişmiş ülkelerde gıda hazırlanması ile ilgili gelişmiş karmaşık prosedürler vardır. https://tr.wikipedia.org
Ayrıca bu konuyu farklı kaynaktan okumak isterseniz de https://sabriulkerfoundation.org/tr web sitesindeki yazıyı öneririm.
Benzer konudaki Yoksulluk ve Gıda Güvenliği, Tarım: Tarihsel Gelişimi ve Gıdalarımız başlıklı yazılarımızı da okumanızı öneririm.
Her şeyden önce hızla kirlenen doğa, hava ve çevremiz sağlıklı ve doğru gıdayı yetiştirmemizle birlikte erişimini de zorlaştırmaktadır.
Pandemi dönemindeki tedarik zincirinde yaşanan problemler ve benzeri olaylar da bu tür gıda güvenliği konusuna sekte vurmuştur.
Bilim insanları tarafından yapılan açıklamalar göstermektedir ki; Bundan sonraki süreçte bu konu önemini arttırarak devam ettirecektir.
Güvenlik ve Gıda Koruyucuları
Gıda koruyucuları, içecek, ilaç, boya, biyolojik numune, kozmetik, ahşap gibi ürünlere
mikrobiyal büyüme veya istenmeyen kimyasal değişimlerle ayrışmasını önlenmesi amacıyla
eklenen bir madde veya kimyasaldır.
Genel olarak fiziksel ve kimyasal olmak üzere iki çeşitte uygulanmaktadır.
Özellikle de gıdaları uzun süre saklayabilmek amacı ile kullanılan maddeler ve ambalaj
maddeleri her ne kadar onları koruyarak ve uzun süreli saklamamıza yardımcı olsalar da,
gıda güvenliği konusunda çok dikkat etmemiz gereken maddelerdir.
Diyetisyen veya sağlık uzmanlarının bu konudaki dikkat çeken uyarılarını dikkate almalıyız.
Gıda Endüstrisinde kullanılan başlıca koruyucular;
Kükürt dioksit ve çeşitli sülfitler,
Nitrit ve nitrat bileşikleri,
Sorbik asit,
Propiyonik asit,
Asetik asit,
Benzoik asit ve tuzları,
Antimikotik etkiye sahip natamisin,
Bazı gliseril esterlerdir.
Ancak günümüzde tükettiğimiz gıdaların başlıcaları;
Et ve Et Ürünleri, Süt ve Süt Ürünleri, Un ve Unlu Ürünler, Meyve ve Sebze Ürünleri,
Katı ve Sıvı Yağlar, Şeker ve Şekerli Ürünler, Alkolsüz İçecekler, Alkollü İçecekler,
Fermente Ürünler, Hazır Tüketilen Gıdalar ve Bebek Mamaları olarak sayılabilir.
Ancak geleceğin dünyasında geleneksel beslenme alışkanlıklarımızda devrim yapacak
yüksek protein içeren böcekler, farklı meyve ve sebzelerin sentezlendiği genetiği
değiştirilmiş gıdalar (GMO), müzikle yetiştirildiğinde tadı değişen besinler,
laboratuvar ortamında üretilmiş et ve deniz ürünleri, çiğnenebilir kahve gibi yeni nesil gıdalar gündeme gelecektir.
Her ne yerseniz yiyin ama güvenli yetiştirildiğinden emin olmalısınız.
